Цитаты из книг автора «Юлия Евдокимова»

Но такова жизнь. Она не может быть всегда комфортной и уютной. Так не бывает! Все совершают ошибки. Ты человек, а значит и ты, и люди вокруг тебя порой творят глупости и даже совершают преступления. От этого нет страховки Вопрос лишь в том, что нужно научиться прощать.

ХОЛОДЕЦ ИЗ ВИШЕН Десерт В старой русской кухне этот почти пудинг делали с вином, и хотя точные рецепты не сохранились, есть приближенные вариации. Например, такая. Ингредиенты: 3 стакана вишен 1,5 стакана сахара 1/2 стакана белого вина щепотка корицы 2–3 гвоздички Два из трех стаканов вишен очищаем от косточек. Подготовленные ягоды пересыпаем 1/2 стакана сахара и настаиваем 2 часа, добавив щепотку корицы и гвоздику. Протираем настоянную вишню через сито и смешиваем со стаканом сахара, вливаем белое вино. Заливаем 1/2 стакана кипятка и перемешиваем. Оставляем настояться около 30 минут. Очищаем от косточек оставшиеся вишни, перекладываем настоянную вишню и свежие ягоды в одно глубокое блюдо и перемешиваем. Оставляем в холодильнике, подаем с печеньем.

СУЗДАЛЬСКОЕ ОГУРЕЧНОЕ ВАРЕНЬЕ Классический вариант Ингредиенты: 1 кг огурцов 600 г сахара 1 лимон Огурцы промываем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1 см, выкладываем в кастрюльку, засыпаем сахаром и оставляем на 2–3 часа, огурцы должны дать сок. Ставим на огонь и доводим до кипения. Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут. Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз. Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем. Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.

Нет ничего более полезного для нервов, чем побывать там, где никогда не был. А. Ахматова

На 400 головок одуванчиков 1 л воды 1 кг сахара С цветочков убрать зеленое цветоложе, оставив только сами желтые лепесточки. Опустить их в горячую воду, довести до кипения и сразу выключить нагрев. Оставить на 5–6 часов настаиваться. Вновь довести до кипения, добавить половину сахара и варить до появления пенки. Пенку снимать часто и тщательно. По времени минут 15–20. Выключить нагрев, процедить сквозь частое сито и ложкой отжать лепестки. Добавить вторую половину сахара и уваривать варенье до густоты меда. В самом конце варки выжать сок из половинки лимона, чтобы мед не засахарился. Очень горячее варенье разлить по небольшим баночкам и закупорить. Остудить и убрать на хранение.

Человека делают счастливым три вещи: любовь, интересная работа и возможность путешествовать. И. Бунин

ИЗУМРУДНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА по старинному «царскому» рецепту Ингредиенты: 1 кг зеленых ягод крыжовника (считается, что только зеленый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, подходит для такого варенья) 100 г листьев вишни 1 стакан сахара 2 стакана воды 50 мл водки Ягоды промываем и очищаем от хвостиков. Заливаем отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды. Отвар готовим так: кипятим листья 5 минут в 1 л воды. Крыжовник оставляем отмокать в вишневом отваре с добавлением водки на холоде в течение суток. На второй день готовим сахарный сироп: нагреваем воду до кипения, высыпаем в кастрюлю сахар, вливаем воду, кипятим 5–7 минут. На среднем огне. Выкладываем в сироп ягоды, слив воду, в которой они отмачивались. Варим в сиропе на слабом огне 15–20 минут. Царское варенье готово.

Алиенора происходила из знатного южно-французского рода Рамнульфидов, уходившего корнями к боковой ветви Каролингов. Во второй половине IX века Рамнульфиды стали правителями графства Пуатье, а в середине X века стали герцогами Аквитанскими. Формально они считались вассалами королей Франции, однако фактически были независимыми правителями. В XI веке Рамнульфиды значительно расширили свои владения, присоединив герцогство Гасконь.

Расцвет искусства трубадуров пришелся на правление Алиеноры Аквитанской, необыкновенной женщины в истории Окситании и всей Франции, жены двух королей и матери Ричарда Львиное Сердце.

Я никогда не слышала о таких сырах. На подносике лежали рыхлый ноздрястый Bleu des Causses – голубой сыр из Лангедока, выдержанный горный твердый коровий сыр Tomme des Pyrénées, мягкий козий сыр Cabécou, с которым я уже встретилась в салате со сливами и томатами, овечий Pérail de Brebis и ароматный полутвердый золотой Laguiole. – Когда есть сыр – без десерта можно обойтись! – изрекла я давно созревшую мысль. – Главные изобретения человечества в гастрономии – это сыр и вино. Остальное неважно!