Цитаты из книги «Домашнее пиво. Технология и рецепты»

В процессе охмеления сусла очень полезно применить добавку ирландского мха. Эта добавка производится из бурой морской водоросли и реализуется в виде порошка или таблеток. Действие добавки заключается в том, что частички мха

Наиболее полно процесс охмеления пива происходит за 60–90 минут кипячения. Хмель следует добавлять в два этапа: первая порция – для придания горечи, вторая – для придания аромата. Горькие сорта хмеля принято добавлять в начале варки, а ароматические – в середине или ближе к концу процесса.

Перед началом варки с помощью йодной пробы снова контролируют степень осахаривания и наличия крахмала. Если произошло изменение цвета с коричневого на синий, сусло (смесь первого сусла и дробильного слива) снова нагревают до 75–77 °C и выдерживают 10–20 минут, чтобы завершить осахаривание. Только после этого можно кипятить сусло.

ва необходимо нагреть до 72–75 °C и выдерживать при этой температуре до окончательного осахаривания, контролируя процесс йодной пробой.

Окончание процесса контролируют с помощью йодной пробы. С этой целью из чана берут каплю жидкости и помещают ее на блюдце. Рядом помещают каплю йодной настойки. Капли смешивают и наблюдают за изменением цвета. Если цвет жидкости затора не меняется под воздействием йода (то есть смесь жидкости и йодной настойки остается коричневой), крахмала в заторе больше нет и процесс осахаривания завершен. Если же смесь окрасилась в синий цвет, затор сно

Различают настойный и отварочный способы затирания пивного сусла. При настойном способе дробленый солод смешивают с теплой водой, а полученную массу ступенчато, с паузами для более эффективного функционирования ферментов нагревают до полного осахаривания продуктов.

Регулируемыми условиями оптимального течения брожения являются температура и кислотно-щелочной баланс (pH). Изменяя кислотность, температуру и плотность среды, можно управлять характером и скоростью ферментации – усиливать либо ослаблять действие тех или иных ферментов. Благодаря этому возникает возможность творческого подхода, позволяя из одного и того же зернового сырья получать разное пивное сусло, а следовательно, и пиво разного качества. Эта возможность служит причиной огромного разнообразия известных сортов пива.

Процесс затирания пивного сусла включает в себя смешение с водой дробленого солода и неосоложенного зерна (если оно имеется в рецептуре), а также других компонентов с последующим выдерживанием полученной смеси в определенном температурном режиме. Получаемую смесь в пивоварении называют затором, засыпаемое дробленое зерно соответственно засыпью, а воду, используемую при затирании, – наливом.

гвоздику и т. п.) и таким образом выяснить, какой удачнее.

В комплект поставки некоторых моделей входят DVD или буклеты с множеством рецептов. Пользователь может самостоятельно создавать новые оригинальные вкусы. Для подобных «опытов» аппарат комплектуется пластиковыми бутылочками объемом 0,38 л. В каждую из бутылочек можно добавить разные ингредиенты (корицу, миндаль, перец,