«Новый метод получения прибыли в пиццерии» читать онлайн книгу📙 автора Владимира Давыдова на MyBook.ru
image
  1. MyBook — Электронная библиотека
  2. Библиотека
  3. Владимир Давыдов
  4. «Новый метод получения прибыли в пиццерии»
image

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4 
(7 оценок)

Новый метод получения прибыли в пиццерии

60 печатных страниц

2018 год

12+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.

читайте онлайн полную версию книги «Новый метод получения прибыли в пиццерии» автора Владимир Давыдов на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Новый метод получения прибыли в пиццерии» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация

Дата написания: 

1 января 2018

Год издания: 

2018

ISBN (EAN): 

9785532118867

Дата поступления: 

30 июля 2018

Объем: 

109749

Правообладатель
16 629 книг

Поделиться

2. Частично выпеченная корочка (парбейк) – определение По мере изучения данного направления вырисовалась следующая картина. В настоящее время ежегодно в мире производится около 5 млрд. пицц, из которых: – в США – 3 млрд. – в Италии – 720 млн. Поэтому, прежде всего, мы отправились (виртуально и реально) изучать данный вопрос в эти две ведущие пицца-страны мира. Выяснилось, что производство разных видов теста для пиццы идет несколькими путями. 1. Прежде всего, это свое собственное производство, непосредственно в пиццерии. Получаемое тесто может использоваться для нужд непосредственно самой пиццерии, а также поставляться в другие заведения. Это самый распространённый путь производства теста как в мире, так и в России. 2. Собственное производство, но уже в отдельном производственном комплексе или фабрике-кухне, который включают в себя такие подразделения как: – цех для производства теста; – цех подготовки ингредиентов; – склад; – лаборатория. 3. Закупка теста по аутсорсингу у стороннего производителя. Это следует делать в том случае, когда само пицца-предприятие не производит тесто и ему необходимо сфокусировать все свои усилия на увеличении количества своих пиццерий, не отвлекаясь на такие вопросы, как собственное производство. Прежде всего, давайте определимся с самим понятием частично выпеченная корочка, далее мы будем использовать слово корочка парбейк.
2 января 2019

Поделиться

Автор книги