Цитаты из книг автора «Виолетта Гвоздовская»

Ни один сотрудник ресторана никогда не должен пройти мимо увиденной им проблемы, не устранив ее.

Не стойте на месте, развивайтесь. Вы, как руководитель, должны быть хорошо подкованы в психологии личности, в социальной психологии, в экономике и финансах, в маркетинге. Правила санитарии и гигиены должны быть изучены вами досконально. Понятия эргономики, административный и уголовный кодексы должны быть вам совершенно ясны. Одной из ваших сильных сторон должна быть логика.

Невозможно ожидать отличных финансовых результатов, если нет работы над повышением качества услуг.

Моя философия в отношении ошибок, о которых сообщает нам гость, такова: не тратьте время на проверку правоты гостя, если он написал отрицательный отзыв. Воспринимайте каждый такой сигнал как безусловную правду и сразу начинайте исправлять ситуацию.

Итак, первая методика в отношении крепкого фронта: 1) Знай свою целевую аудиторию. Кто твой гость? Какие у него предпочтения и модели потребительского поведения? 2) Понимай ключевые характеристики своего бренда. Знай, в чем конкретно они выражаются в ресторане. 3) Следи за тем, чтобы ресторан всегда проявлял себя как целостная личность.

FRONT. Фронт. Так обычно называют ту часть ресторана, к которой относятся входная группа, зал, гостевые туалеты и бар, а также производство, находящееся в видимой гостю зоне.

Основная задача ресторатора – сделать так, чтобы гость хотел вернуться. Нам важна высокая повторяемость покупки.

Еда в ресторане – такой же ресурс, как мягкий диван и приятная музыка. Все вместе работает на одно – на формирование гостевой эмоции.

Я ставлю порядок в бизнес-процессах наравне с порядком в финансовом учете. Учет есть отражение деятельности компании, поэтому, если мы хотим видеть красивую, максимально возможную строчку прибыли, начинать нужно с наведения порядка в технологиях, поиска зон неэффективности и их минимизации.

Порядок нужно не наводить, а поддерживать.