Цитаты из книг автора «Татьяна Белоусова»

• Полутвердые сыры (Эмменталь, Маасдам, Чеддер, Эдам, Гауда, Моцарт и др.) несколько мягче, имеют плотную нежную массу под твердой корочкой (воск добавляют потом, для хранения). Диапазон таких сыров очень широк, они привычны для российского потребителя. Молодой сыр имеет нежный и слегка сладковатый вкус. Чем выдержаннее сыр, тем вкус его пикантнее.

I. Классификация сыров • Твердые сыры (Пармезан, Грана-Падано, Пекорино-Романо, Сбрынц, Тет-де-Муан) отличаются твердой плотной консистенцией и прочной корочкой. Такой сыр созревает равномерно по всей массе, для чего требуется много времени – от нескольких месяцев до нескольких лет. Чем дольше зреет сыр, тем более характерным становится его вкус, на который влияет даже время года: из летнего молока сыр – гораздо ароматнее, из зимнего – мягче на вкус.

• Очень хорошо сочетаются с сыром фрукты: 1) виноград – вне конкуренции (!), он оттеняет вкус любого сыра, особенно хорош с пикантными и так называемыми голубыми сырами; 2) к мягким нежным сырам с белой «шубкой»-корочкой (Бри, Камамбер) подходят дыни, арбуз, клубника, инжир, сочные груши; 3) к твердым (полутвердым) сортам сыра предлагают смородину, киви, вишню; 4) любой сыр можно сопровождать мягкими сухофруктами (изюм, курага) и орехами (кедровыми, грецкими, миндалем).

Подают сыры на большом подносе – обычно деревянном плато (plateau de fromages), с несколькими ножами (разной формы, соответственно количеству сортов сыра), чтобы не смеши

• Не оставляйте чайную ложку в чашке, а положите ее на блюдце.

V. «Журфикс» «Салонные дни», в переводе с французского языка – «назначенный день». Известно, что в этот день двери дома открыты для гостей (сейчас для журфиксов предпочтительны пятница и выходные дни). Проводят журфикс чаще всего во второй половине дня. Отличие данного приема от «чая»: • обязательна тема; • не прописывается время; • не обязательно приглашение.

X. Загородные приемы типа «боуль»[6], «барбекю», «пикник», «пивной стол» и пр. Загородные мероприятия устраивают обычно в 1200—1300 часов и, чаще всего, – в выходные дни. Могут проводиться в загородном доме (поместье), на арендованных открытых площадках или на разрешенных для отдыха местах в природных условиях. В центре событий – какой-либо повод и блюдо (или напиток). По формату проведения приемы могут быть: • личными торжествами для большого круга лиц;

VII. «Обед-буфет» Это демократичная форма неофициальных мероприятий вечернего времени. Обычно обед-буфет предлагается после различного рода презентаций, выставок, премьер.

VI. «Фуршет» Проводят между 1700 и 2000 часами, и длится он около двух часов. (В деловых мероприятиях встречается аналог фуршета – прием коктейль.)

IX. «Официальный ужин» Проводится после 2100 часа и продолжается около трех часов. Высокая степень официальности. Меню и формат проведения совпадает с официальным обедом. Может включать в себя танцевальный вечер или небольшую концертную программу. Форма одежды – перфектная, на что указывает время приема!