Цитаты из книг автора «Татьяна Белоусова»

III. Хлебная тарелочка (или пирожковая) Она размещается слева от подставной тарелки «на 10—11 часах». Отсутствующую хлебную тарелочку можно заменить бумажной салфеткой.

• Легкие оттенки белого цвета (беж, экрю) или мелкий рисунок на скатерти допускаются только для чайного стола (напомню, что это всегда «разные» столы: или по факту, или по сервировке – после обеда стол для десерта и чая накрывают заново). • Цветные скатерти (в полоску, с другими рисунками) встречаются только в тавернах. • Есть надо так, чтобы не пачкать скатерть.

I. Скатерть • Для обеденного стола она всегда льняная белая, хорошо накрахмаленная и отутюженная.

III. К мясу и дичи предлагают красное сухое вино.

Сыры из молока буйволицы (реже – кобылицы, верблюдицы) являются деликатесными и очень ценятся по всему миру благодаря своеобразному вкусу и

Сыры из козьего и овечьего молока. Они имеют белый или серый цвет и особый характерный вкус. Сыры этого вида разнообразны – от свежих творожных и мягких с белой корочкой до твердых выдержанных. В результате специфики их про

Рассольные сыры (Моцарелла, Сулугуни, Фета и другие брынзы) отличаются от других видов сыра тем, что созревание и хранение их происходит в рассоле. В результате такой сыр не имеет корочки, обладает кисломолочным вкусом и характерной упругой, слоистой консистенцией.

Свежие сыры – творожные или белые сыры – видом (и процессом производства) напоминают творог: они не имеют периода созревания, их не прессуют и не солят, и в результате получается нежнейший сыр с молочным вкусом. Самые известные из них у нас – Филадельфия и Рикотта.

Мягкие сыры с благородной голубой плесенью (Рокфор, Горгонзола, Дор-блю и др.). Эти сыры по консистенции могут относиться и к полутвердым, и к мягким. Отличительная особенность – наличие в мягкой сырной массе пятен зелено-голубой плесени, что придает сыру особый, ни с чем не сравнимый вкус. Во время естественного процесса созревания сырные головы прокалывают длинными тонкими спицами для прито

Мягкие сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер, Бончестер) обладают нежной текучей массой, покрыты белой бархатной кор