Цитаты из книг автора «Тата Олейник»

Чтобы вырастить куст шалфея, нужно, во-первых, убедиться, что вы покупаете семена шалфея овощного, многолетнего, а не одного из одно-двухлетних мускатных шалфеев. Осенью заготовьте плошку с землей, в которую в ноябре посадите семена шалфея. Я сажаю рядками, чтобы потом легко удалять мелкие сорняки, — благодаря четким рядкам проще разобраться, где здесь шалфей, а где вредитель. Плошку прикопайте в грядке или клумбе так, чтобы края чуть-чуть выступали наружу. Пусть там и зимует под снегом. В конце весны высадите окрепшую рассаду из плошки в подготовленную почву — шалфей не переносит глины и торфа, поэтому пятачок для него нужно хорошо перекопать с песком и внести доломитовую муку. Расти шалфей должен на солнечном месте — в тени он чахнет. И в первый год желательно не срывать листья — они у него первое время наперечет, и все нужны для выживания и благоденствования.

Похожие на крапиву кустики периллы пригодятся тем, кто сам делает дома суши и прочие блюда японской кухни — перилла там популярный ингредиент (в японских рецептах она часто именуется «трава шисо»). Обычно ее добавляют в мисо-супы, крошат в салаты, в свежем виде по нескольку листиков кладут во вторые блюда в качестве одного из элементов гарнира. Эта пряная травка со специфическим ароматом не слишком сложна в выращивании — я в начале апреля высеваю семена в два больших горшка, в начале мая отношу горшки в теплицу, а в июне — выношу в аптекарский огород на солнечное место. При отсутствии теплицы периллу в мае можно разместить в полиэтиленовом тоннеле или вообще прикрыть ее персональным прозрачным пакетом с несколькими маленькими дырочками.

Одно из самых агрессивных растений, размножающееся и семенами, и кусочками корней, удирающее из грядки в первый же год высадки и стремящееся расползтись по всему огороду. Любители идеального порядка сажают мяту только в старые большие железные банки, эмалированные тазы и оцинкованные ведра, прикопанные в землю, — чтобы не бегала, куда не надо. У меня таких строгостей нет, мята гуляет где хочет, давно захватив в единоличное пользование грядку, которую поначалу делила с другими травами, бродя и по цветнику, и по плодовому саду. Но так как мяты мы используем много, делаем из нее и ликеры, и варенье, и соусы, и чаи, и коктейли (видели бы вы, сколько ведер «вирджин мохито» выпивается у нас в жаркий сезон), то я бы даже сказала, что мяты на огороде как-то маловато — к августу она стоит уже вся лысая, с ободранными стеблями, и приходится шарить под розами и виноградом в поисках одичавшей беглянки. Так что проще всего будет купить или получить в подарок кустик мяты, сунуть его на любой свободный пятачок земли — и уже на следующий год мятный вопрос перестанет вас волновать. Впрочем, можно вырастить мяту и семенами — в феврале‒марте высыпать пакетик в горшочек с грунтом, поставить в светлое и теплое место и следить, чтобы земля не пересыхала. К началу дачного сезона из горшка уже будет торчать много зеленых побегов, которые можно высадить в ямку одним комом — дальше она уже сама разберется, как и куда расти.

семена кинзы нам тоже очень нужны — и для кулинарии, и для посевов на следующий год. Так что, когда поспевает новая порция кинзы, оставляем старую в покое и даем ей как следует выносить свои зонтики. Собирать семена нужно, когда они станут золотисто-коричневыми — можно сушить кинзу букетами, а можно руками собирать семена прямо с куста в мешок. Мне второй вариант нравится больше — занятие это не такое занудное, как может показаться, наоборот, вполне медитативное и успокаивающее, а мусора в виде сухих остатков зонтиков в семенах будет меньше — не нужно ничего промывать, сушить, провеивать и т.д. А еще от цветущей кинзы сходят с ума пчелы, они игнорируют любые розы и фиалки и с утра до вечера трудятся над белыми шапочками кинзы — только подсолнух еще может составить тут конкуренцию. Так что есть смысл сажать кинзу рядом с растениями, у которых есть проблемы с опылением, например с баклажанами.

кинза — самый распространенный сорняк на моих грядках, я обычно занимаю свежими ее посадками любой освободившийся кусок земли, а потом не успеваю убирать семена. Но я не против. Уж если сорняки — пусть это будет кинза. И это совершенно бесхлопотное растение. Проводишь на хорошо удобренной грядке борозду глубиной в пару сантиметров, высыпаешь туда щедрой рукою семена в ниточку, засыпаешь землей. Поливаешь — и все. Две-три недели кинза сидит тихо, потом робко вылезает и тут же со страшной скоростью начинает зеленеть, куститься и матереть. Лучше всего собирать кинзу, когда она достигнет сантиметров 15–20 в высоту и будет представлять собой пышные зеленые веточки с крупными листьями. Но практически сразу кинза попытается цвести. Отщипывание верхушек слегка замедляет процесс, но ненадолго.

могу сказать, чтобы я часто использовала душицу на кухне, но эти красивые кусты с приятным запахом и маленькими цветками лилово-розового цвета точно украшают аптекарский огород. Выращивать душицу просто — делаем в мае неглубокие рядки в хорошо удобренной грядке на расстоянии полуметра друг от друга, в них высеваем душицу, присыпаем темным торфом или перегноем (чтобы было видно, где посеяна душица, а где из земли лезут маленькие сорняки, нуждающиеся в удалении). Потом душица разрастется, и лет пять о ней можно будет не беспокоиться — только убирать от нее особо настырные сорняки да поливать изредка по вечерам в очень жаркую сухую погоду. Через пять лет делим куст и пересаживаем сколько нам нужно на новое место.

Правда, бораго цветет симпатичными ярко-синими цветочками, так что место в цветнике ему можно и найти. Тем более выращивать его совершенно нетрудно — в начале мая закапываем в мягкую почву семена на расстоянии сантиметров 30 друг от друга и больше ничего не делаем, только изредка пропалываем и, если нет дождей, умеренно поливаем.

Листья бораго, которые рекомендуется нарезать в салат и класть на бутерброды, конечно, довольно свежие и сочные — но еще мохнатые и колючие, да и довольно сильно отдают горьковатой травой.

Место ему лучше выделить самое солнечное, не очень влажное (многие пряные травы лучше удаются в засушливые сезоны) и поближе к цветнику, так как некоторые обитатели цветника вполне подошли бы и для аптекарской зоны — календула, например, лаванда или бархатцы — и клумбы, вазоны и бордюры с ними будут служить переходом от аптекарского огорода к розам и прочим лилиям.

еще при выращивании смородины стоит помнить «Правило 15 ветвей». Оно простое — если на кусте больше пятнадцати ветвей, его пора прореживать. Вырезать нужно самые старые ветки, которым больше пяти лет, — они уже ослабли и принесут мало ягод.