Цитаты из книг автора «Тата Олейник»

замешиваем тесто на посыпанной мукой доске. Месим не слишком усердно, чтобы оно не получилось излишне крутым. Полученный гладкий шар кладем в холодильник на час. Тесто готово. Мы дома готовим этот открытый пирог в силиконовой форме, ничем ее не смазывая. Но форму из другого материала нужно будет смазать маслом или маргарином. Выкладываем туда раскатанное тесто и кладем начинку из смеси подсоленного тыквенного пюре (рецепт которого можно найти выше) и тертого сыра. Лучше всего чеддера. Сыра можно не жалеть. Ставим в духовку минут на 25–30, в общем, чтобы тесто пропеклось. Когда все уже будет почти готово, выдвигаем форму и густо посыпаем начинку натертым же рокфором. И поливаем сверху парой столовых ложек меда, стараясь распределить его равномерно. После чего еще минут пять держим в духовке. Все, пирог готов. Кстати, тесто наверняка останется — из него можно сразу напечь коржиков, разложив их вокруг формы с пирогом. Чтобы сделать меньшее количество теста, нужно слишком долго возиться с арифметикой, деля эти яйца, ложки и стаканы, проще коржиками добить. И да, блюдо, как я уже сказала, специфическое. То, что мне оно кажется восхитительным, может свидетельствовать лишь о моем извращенном вкусе, так что приступайте к нему на собственный страх и риск. У нас дома его никто, кроме нас с мамой, не ест, потому что эти примитивные создания не любят, видите ли, рокфор с медом. А вы можете сперва просто смешать эти два ингредиента, разогреть их в микроволновке и попробовать: если у вас захватило дух от восторга, то и пирог вы тоже оцените. Тыквенный кекс с овсяными хлопьями и клюквой А вот этот кекс с наслаждением потребляют даже те, кто при слове «тыква» начинает нервно чесаться. Главное — не говорить им, из чего это сделано. Нам понадобится: 400 г тыквенного пюре 100 г овсяных хлопьев 150 г муки 150 г сливочного масла 2 яйца 120 г сахарного песка 1 чайная ложка разрыхлителя 3 полные горсти клюквы, можно чуть больше. Масло взбиваем вилкой с сахаром, попутно добавляя яйца, а потом — пюре. Как следует все перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и с перемолотыми в блендере овсяными хлопьями (хлопья дробим, но не слишком мелко). Теперь соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем, высыпаем клюкву и снова перемешиваем, но уже без азарта, чтобы ягода не

тарелкам и рисуем на нем узоры, вливая шпинатную смесь. В принципе, простого зеленого кружка в центре оранжевого супа уже достаточно для декоративности, но эстеты могут побаловаться иероглифами, авторскими росчерками и разнообразной абстракцией. Теперь умеренно посыпаем все маленькими гренками, добавляем несколько очищенных тыквенных семечек и созываем семейство восторгаться нашим творчеством. Банка со шпинатом остается в холодильнике по соседству с кастрюлей недоеденного супа: завтра это все еще будет съедобно, можно будет повторить. Тыква, запеченная с мясом Нужно взять устойчивую тыкву с широким основанием. Лучше всего ярко-оранжевую, они получаются самыми нарядными. Но если у вас дома живут ярые ненавистники тыквы — выбирайте твердокорый сорт, например «кушо», «акорн» или «грибовская кустовая», эти по вкусу и запаху будут ближе к картофелю, чем к тыкве. Не срезая кожуры, моем тыкву, отрезаем верхушку с хвостиком (или один бочок, если тыква вытянутая), это будет наша крышка. Вынимаем семечки, тыкву плотно наполняем смесью из нарезанного кусочками мяса — любого, на ваш вкус, хоть курятины, хоть свинины, хоть печенки — и пассерованного лука с солью и перцем. Еще внутрь можно добавить сыра и сметаны. Иногда у нас дома кладут в начинку и немного слегка недоваренного риса, но лично мне рис кажется там лишним. Также можно не резать мясо кусочками, а перекрутить в фарш, но опять-таки лично мне начинка из фарша кажется не такой вкусной. Набив тыкву, закрываем ее отрезанной крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180°С. Когда тыква начнет легко протыкаться вилкой, достаем, потрясаем общественность дивным видом поджаристой тыквы и режем ее ломтями. Едим вместе с пропеченной шкуркой — она становится мягкой и вкусной. Никакого гарнира не надо, гарниром к начинке будет сама тыква. Тыквенный песочный пирог с сыром Вот это блюдо на любителя. Но я, как выяснилось, любитель. Берем готовое песочное тесто или делаем его сами по стандартному рецепту: 2 яйца 250 г сливочного масла 1 стакан сахара 3 стакана муки 1 пакетик ванильного сахара 0,5 чайной ложки разрыхлителя Яйца и сахар растираем добела, добавляем ванильный сахар, перемешиваем и добавляем сливочное масло. Масло должно быть мягким, не из холодильника. Смешиваем муку и разрыхлитель. Теперь из всех полученных ингредиентов

столовых ложек растительного масла и ложку соли и натирают этой смесью семечки. После чего семечки отправляются в не очень горячую (градусов сто и можно с приоткрытой дверцей) духовку на противень — и нужно параноидально следить за тем, чтобы семечки не сгорели: как только они слегка покоричневели — уже можно вытаскивать и употреблять. В принципе, семечки можно хранить и просто просушенными, а жарить непосредственно перед употреблением — несколько минут на сковородке, — но на сковородке их спалить намного проще, чем в духовке. Тыквенный хлеб и оладьи Не знаю, как насчет усиления пользы и вкуса, но домашние хлеб, оладушки, сырники и блинчики — куда красивее, если в них добавить тыквенное пюре: получается идеально-золотого цвета выпечка. И консистенция слегка нежнее обычной. У нас тыквенное пюре стоит в холодильнике в банке, так что всегда под рукой есть пара ложек для добавки в тесто. Пюре из тыквы сделать очень просто — тыква режется на большие куски вместе со шкуркой и сидит в духовке, пока шкурка не будет легко протыкаться вилкой. Один кусок после приготовления можно посыпать солью, сухими травами (базилик, например, отлично подойдет, а вот укроп нежелателен) и слегка смочить оливковым маслом — чтобы скормить любителям, если таковые есть, а с остальных кусков мякоть ложкой соскребается в миску, пюрируется блендером и перекладывается в банку. Хранится пюре долго, пару-тройку недель в холодильнике точно продержится. Еще раз повторюсь, я лично особой разницы во вкусе выпечки не вижу, но вид и структура теста становятся куда приятнее. Пряный тыквенный суп со шпинатом Это замечательное блюдо делается 15 минут ровно. Берем килограмм тыквы, одну крупную морковь, одну немаленькую луковицу и пакет замороженного шпината. Если нет шпината — замените его брокколи. Можно вообще обойтись и без шпината и без брокколи, но тогда настоящей красоты не получится. С тыквы срезается кожура, с лука снимается шелуха, морковь чистится. Берутся две кастрюли, большая и маленькая. В маленькую кладем варить шпинат, в большую — все остальные овощи, порезанные на крупные куски. Шпинат снимаем с огня и сливаем воду уже через несколько минут после закипания, остальные овощи варим до мягкости. Бульон из овощей сливаем отдельно в миску — он нам еще пригодится. Теперь берем блендер и превращаем овощи в пюре. Вливаем чашку подогретых сливок 15–20%-ной жирности, если получается густовато — добавляем чуть бульона, кладем соль и молотый перец по вкусу, но, так как суп у нас пряный, перца можно не жалеть. Суп готов, остается добавить красоты. Блендером пюрируем шпинат, разбавляем чуть-чуть овощным бульоном, переливаем в баночку. Теперь разливаем суп по

Тыкву можно есть и свежесорванной, прямо с плети, но, чтобы она была вкуснее, ей нужно полежать хотя бы 3–4 недели. В доме тыквы постепенно дозревают, набирая сахара: оптимальный сезон для тыквенных блюд — с конца октября до конца февраля. И учтите, что все тыквы в доме нужно регулярно проверять на предмет гнили и плесени, немедленно отделяя больные тыквы от здоровых товарок. Тыквенные семечки поджаренные Мускатная и твердокорая тыква дают семечки так себе — либо со слишком плотной кожурой, либо слишком тощие, и вообще семечек в этих тыквах немного. А вот хорошие белые семечки большинства сортов крупноплодной тыквы довольно приятно и полезно погрызть. К тому же в очищенном виде их можно добавлять в выпечку, супы-пюре и десерты. Семечки извлекают из тыквы, отдирают под проточной водой от волокон, дают как следует подсохнуть (у нас это обычно занимает два-три дня), после чего берут пару

Заведите в саду мусорные контейнеры, а в дачном шкафу — рабочие комбинезоны Контейнеров не помешает сразу парочка, на разных концах участка.

Все современное садоводство стоит на прививках. Никто, кроме селекционеров, не выращивает яблони и груши из семечек, а черешни из косточек — смысла нет никакого, семенами сортовые особенности не передаются, дерево из семечка вступит в плодоношение спустя долгие годы, к тому же собственные корни приносят больше проблем и болячек, чем подвой, который обладает куда большей устойчивостью к разным напастям. Поэтому стандартный саженец выглядит так — берется ветка с сортового взрослого дерева и прививается к корням другого деревца, часто даже другой породы. За редким исключением сорт — это одна и та же яблоня, размноженная вегетативно тысячи и миллионы раз.

Конечно, мы бегаем и подставляем под самые перегруженные ветки распорки-чатала, но и распорки не всегда помогают, и не до всех веток дотянешься. А сломанная ветка — это поврежденное дерево, инфекция, проникшая в рану, да и ветку, находившуюся в самом лучшем возрасте, жалко. Поэтому излишние завязи на деревьях старательные садоводы прореживают

Дело в том, что я не гоняю муравьев. У меня под каждым деревом — довольно-таки объемный подземный муравейник.

Лично я провожу обработку в два приема, с перерывом в два-три дня. В первый раз опрыскиваю деревья фунгицидом. Во второй — инсектицидом. А когда появляются завязи, я осматриваю будущие плоды и если вижу признаки гнили и прочую грибковую симптоматику, то опрыскиваю пострадавшее дерево бордоской жидкостью, слабым однопроцентным раствором. Опрыскивать желательно утром или вечером, в безветренную погоду, нарядившись в маску (я использую простенький респиратор для ремонтных работ), перчатки, тугую шапку, плотный комбинезон и очки, и очень важно, чтобы сутки до этого и сутки после не было дождя. Опрыскиваем со стремянки, начиная с кроны и вниз, к стволу. Опрыскиватели должны быть профессиональные, но не слишком большие, литров на пять, иначе замучаетесь по стремянкам с ними прыгать. Вообще занятие это захватывающее, пробуждающее фантазию, во всех этих очках и респираторах вы чувствуете себя космонавтом, проводящим терраформирование прекрасной, но чуждой Человеку планеты.

Обработку и тем и другим (иногда продаются сразу готовые смеси фунгицидов с инсектицидами) нужно проводить сразу по набухании почек, в апреле, пока деревья еще и не думают цвести. Последнее очень важно, так как инсектициды убивают пчел, а пчелы — лучшие друзья садовода