Цитаты из книг автора «Тата Олейник»

Мое уже пятый год торжественно безмолвствует, плодов не принося, — для коричного полосатого это дело обычное, бывает, что у него только на девятый-десятый год первые сигнальные яблоки появляются.

Из них одна раннего срока созревания, одна — среднего, остальные позднеосенние и зимние, плоды которых можно будет хранить и есть до весны. Хотелось бы упомянуть о том, что в северных регионах не нужно сажать южных яблонь.

А потом мне захотелось вырастить много помидоров. Такое случается. Живет себе человек, живет, а потом вдруг просыпается с мыслью о том, что хорошо бы вырастить помидоры. Кустов этак сто.

А потом мне захотелось вырастить много помидоров. Такое случается. Живет

себе человек, живет, а потом вдруг просыпается с мыслью о том, что хорошо бы вырастить помидоры. Кустов этак сто. По моим наблюдениям, такое может

Достаточно высушить тыкву при комнатной температуре (на это уходит где-то год, учтите), аккуратно просверлить круглый вход и три небольшие дырочки — одну под жердочку перед входом, две другие дырочки — с задней стороны. Потом в дырочки вставляют закрепленные суперклеем палочки и клеем же соединяют эти палочки с просверленной рейкой, которую нужно примотать к стволу дерева. Тыкву также желательно обработать изнутри дезинфицирующим составом — я, например, развожу немного хлорки. Художники могут тыкву расписать, но лично мне нравится и естественный вид хорошо обжитых птицами тыкв. А вот свободно подвешивать эти домики на проволочных петлях на ветки, как делают европейцы, я бы не рекомендовала. При наших лихих ветрах подвешенные таким образом домики превращаются в аттракцион «Эх, раскручу!», и ни одна вменяемая птичка к ним и не сунется.

Когику — маленькая японская ребристая тыковка, переливающаяся множеством цветов: из почти черной она становится черно-золотой, потом покрывается седой патиной и приобретает багровый оттенок. Если пропечь ее, разрезав пополам, на противне в духовке, она приобретает вкус и структуру горячего сладкого каштана. Но, в отличие от каштана, когику не твердеет и не ссыхается при остывании, а продолжает оставаться нереально вкусной. Это тыква, которую у нас дома все, даже самые горячие идейные противники тыкв как таковых, едят саму по себе, без всяких приправ и добавок.

Абрикосово-тыквенный джем Как уже указывалось, тыква легко перенимает чужие вкусы. Поэтому из нее получается, например, прекрасный абрикосовый джем, который так часто бывает нужен для приготовления тортов и пирожных. На килограмм тыквы берем 300 г кураги, 1 лимон, 400 г сахара и пару стаканов воды. Курагу отмачиваем, отжимаем, режем, кладем в кастрюлю с водой и сахаром, потом режем туда тыкву кубиками, доводим до кипения и 20–30 минут варим, помешивая, на небольшом огне. Выключаем, даем остыть, через пару часов включаем снова и добавляем в кастрюлю лимон (без косточек!), нарезанный дольками (если шкурка у лимона толстая, его сперва можно потереть над кастрюлей об терку). Варим еще 10–15 минут, пюрируем все блендером еще в горячем виде, раскладываем джем по стерилизованным банкам, закрываем их прокипяченными крышками, переворачиваем банки горлышком вниз, укутываем полотенцем потолще и даем остыть. Если есть сомнения в стерильности заготовки, хранить джем лучше в холодильнике. На вкус получается обычный хороший абрикосовый джем. Много и дешево. Тыквенно-яблочный сок Cам по себе тыквенный сок не самая вкусная вещь на свете, даже с сахаром. А вот если разбавлять им в пропорции 50 на 50 сок яблочный, то получается приятный напиток с неназойливым вкусом. Мы перегоняем через соковыжималку сперва яблоки, потом тыкву, смешиваем соки в кастрюле, добавляем лимонный сок и сахар по вкусу и ставим на маленький огонь так, чтобы смесь нагрелась до 90 °С, но не закипела. Потом выливаем в кувшин, охлаждаем и пьем.

Цукаты А вот это, конечно, разврат. Именно на цукаты уходит большая часть наших тыкв, тем более что жестянки с цукатами мы щедро раздаем друзьям и знакомым, когда срочно требуется какой-то подарок, а под рукой больше ничего нет. Просто если уж начинать возню с цукатами, их надо делать сразу в промышленном количестве. Иначе овчинка выделки не стоит. А потом они стремительно испаряются — сколько бы их ни наготовили. Итак, берем много тыквы. Например, здоровенный «розовый банан» на 10 кг или «биг макс» 15 кг. Ну, или много маленьких тыкв. Срезаем с тыкв шкурку, причем довольно толстым слоем, чтобы никаких жестких участков не осталось, кожура в цукатах совсем не нужна. Режем кусочками примерно 2×4×1,5 см примерно. Складываем в эмалированный бак. Засыпаем резаную тыкву сахаром из расчета 300 г сахара на килограмм тыквы. Теперь выжимаем туда лимонный сок из расчета один лимон на килограмм тыквы. Оставляем тыкву давать сок — где-то часов на 10–12. А дальше начинается спорт. Ставим кастрюлю на небольшой огонь, доводим до кипения, варим еще две-три минуты, выключаем, даем полностью остыть. И так раза четыре. Учитывая, что остывает наша кастрюлища часа по три, это занятие это на целый день. Перерывы могут быть и дольше, можно, например, выспаться и продолжить веселье. После того как цукаты полностью проварились (это зависит от сорта тыквы, от ее спелости и т.д., но обычно, как я написала, оптимальное число проварок — четыре), мы вытаскиваем шумовкой цукаты из кастрюли, сироп переливаем в банку для дальнейшего использования в различных кулинарных экспериментах, а цукаты выкладываем на противни. Я очень рекомендую стелить на противни силиконовые коврики или иные высокотехнологичные подстилки для выпечки, так как цукаты намертво пришквариваются к любым другим поверхностям и отдирать их потом от противня или, наоборот, сдирать с цукатов прилипшую фольгу или пергаментную бумагу — занятие малоприятное. Теперь противни отправляются в приоткрытую духовку на слабый огонь часа на четыре. А мы постоянно проверяем, не горят ли цукаты. Когда цукаты потемнеют, подрумянятся и подсохнут, достаем их, прикрываем полотенцами от кошек и домочадцев и уносим в тихое место — остывать и досыхать при комнатной температуре. И, наконец, упаковываем готовые цукаты в жестяные коробки от конфет и чая, щедро пересыпая их тонко намолотой сахарной пудрой.

подавилась. Можно добавить муската, корицы или ванили, но я не добавляю, и без них хорошо. Тесто размещаем в форму, смазанную маслом, ставим в духовку, разогретую до 180°С, где-то на час или чуть меньше. По рецепту полагается еще как следует пропитать выпеченный кекс ромом, но, сколько я ни покупала рома специально для кекса, он все время куда-то исчезал. Так что не могу сказать, насколько кекс хорош в ромовом варианте, но и без рома он просто прелесть.