Цитаты из книг автора «Стивен Гандри»

Многие века привилегированные классы оставляли цельные зерна есть беднякам, а сами предпочитали хлеб из белой, самой белой муки. Думаете, они все были глупцы? Напротив…

Рыбий жир очень полезен не только для детей, но и для взрослых, так как является отличной профилактикой деменции и старения. Между прочим у людей, регулярно потребляющих рыбий жир, мозг в прямом смысле больше, чем у тех, кто рыбий жир не принимает.

Ешьте сырые или вареные грибы – они содержат много уникальных ФОС на радость вашим кишечным друзьям.

Лектиновая нагрузка на человечество сейчас больше, чем когда-либо, но на этом история совсем не заканчивается. В те же самые пятьдесят лет мы пережили мощный натиск гербицидов, биоцидов, лекарств, удобрений, пищевых добавок, средств по уходу за кожей и множества других химикатов, которые нарушают работу внутренней сигнальной системы, кишечника и кишечных микробов. Эта химическая перегрузка ухудшила нашу способность усваивать злаки, бобовые и другие богатые лектинами растения.

В последние десятилетия появились ГМО-продукты, содержащие совершенно незнакомые нашему организму лектины. Они смертельно опасны для нашего здоровья.

Все это время микробы, которые ныне называют ваш организм домом и могут справиться с лектинами двудольных растений, передавались из поколения в поколение1.

Чем дольше ваши предки ели определенные листья или другие части растений, содержащие лектины, тем больше возможностей получили ваша иммунная система и микробиом, чтобы выработать к нему толерантность. В какой-то момент они развивают переносимость настолько, что просто «пожимают плечами», встречаясь с этим белком.

растения специально вырабатывают лектины, практически неотличимые от других белков вашего организма, – такая тактика называется молекулярной мимикрией.

Лектины в зернах и сое, которыми кормят животных на промышленных фермах, попадают в мясо, молоко или яйца этих животных и в конце концов добираются до вашего кишечника, которому могут нанести немало вреда.

Когда коровы и другие животные едят зерновой или соевый корм, богатый лектинами, эти лектины попадают в мясо и молоко.