Цитаты из книг автора «Пол Оффит»

у 12,6 миллиона американцев была ишемическая болезнь сердца; 5,4 миллиона проходили лечение от заболеваний сердца; 500 000 человек умерли от сердечных приступов и ударов.

поскольку Crisco кошерен, его продвигали со слоганом: «Евреи ждали Crisco 4000 лет».

полутвердые жиры, такие как Crisco, позволяли пекарям делать бисквит пышнее, сдобное печенье — более рассыпчатым, сухое — более хрустким, слоеные пироги — с большим количеством слоев, курицу зарумянивать до корочки, а круассаны печь более нежными и легкими.

5) трансжиры чрезвычайно дешевы.

4) трансжиры так похожи на масло

3) у трансжиров нейтральный вкус, поэтому они не сбивают вкус пищи, которую на них готовят;

сливочного масла; 2) трансжиры горят только при очень высоких температурах, поэтому от готовки на растительных маслах нет такого количества дыма и их не нужно часто менять

хлопковое масло». Продукт стали называть «Криско» (Crisco)

атомы водорода располагаются в молекуле ненасыщенного жира на разных сторонах. Такое расположение называется транс-конфигурацией (от латинского слова trans («транс»), означающего «на другой стороне»). Когда атомы водорода находятся на противоположных сторонах цепочки, молекулы имеют прямую форму и им удобнее укладываться друг на друга. Они размещаются аккуратно и плотно, и вещество из жидкого состояния легче кристаллизуется.

ненасыщенные жиры цис-конфигурации всегда остаются жидкими, как рапсовое или подсолнечное масло.