Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

не должно оставаться жидкости; если же последняя окажется, хотя в малом количестве, то взбитые сливки нужно откинуть на сито, чтобы вся жидкость стекла с них прочь;