Цитата из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения»

Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон Рябчиков — 3 шт. Картофелю — 5 шт. Огурцов — 5 шт. Салату — 2 кочешка Провансаля — на ½ бутылки масла Раковых шеек – 15 шт. Ланспику — 1 стакан Оливок, корнишонов – всего 50 г Трюфелей — 3 шт. ☛ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей.