Цитаты из книги «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

Замена дорогого ингредиента дешевым – не обман, если это указано на этикетке. Это оптимизация.

Это немного снижает сырьевую себестоимость. Параллельно снижается жирность шоколада.

снижать уровень «плохого» холестерина

Она почти не усваивается, то есть не добавит калорийности нашим блюдам, но как водорастворимое пищевое волокно подбодрит работу кишечника

Любители чистых этикеток часто указывают агар не как Е406, а просто словом «агар». И заявляют затем: «Смотрите, смотрите, а у нас продукт без химии и Е-шек!» Это, конечно, умиляет. А с другой стороны – злит. Мало того, что нас держат за дураков, так еще и разжигают хемофобию такими лозунгами.

Также пастеризация дает сроки куда выше, чем способны обеспечить консерванты.

Сами по себе консерванты не плохи, но могут теоретически повлиять на вкус.

Если мы пастеризуем продукт, нам не нужны консерванты.

Это напоминание всем, кто считает, что якобы в CCCР химии не было.

Из Е401 также делают имитированную икру.