Цитаты из книги «Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться»

тревожность, связанную с едой, а не увеличивать ее. В этом случае я всегда советую: а) выдохнуть и успокоиться; б) вспомнить, что мы все же в ХХI веке живем; в) если беспокоитесь о качестве и составе еды, выбирайте продукты крупных производителей в надежных местах. А если копать глубже, то при высокой тревожности и сложных отношениях с пищей (когда еда вызывает страх) стоит обратиться к психотерапевту или психологу.

Конкуренты не дремлют. Им только в радость раскатать неудачливого соперника, который допустил крупную ошибку.

И тут пришло время поговорить подробнее о золотом правиле: чем крупнее и известнее производитель, тем он, как правило, больше печется о репутации и качестве продукта. Риски потерять прибыль и доброе имя для него слишком велики. А системы управления выстроены так, чтобы минимизировать ошибку или злой умысел. Это особенно применимо к иностранным (европейским, американским) крупным концернам. Да, их регулярно обвиняют в том, что они делают «химическую» искусственную еду. Но на самом деле в случае с их продуктам риски куда меньше. Условному «Данону» есть что терять, если в его молочных продуктах найдут кишечную палочку, охратоксин или, тем более, какую-то запрещенную в пищевой отрасли добавку. А условного дядю Васю, делающего у себя в деревне творожок и сметанку, особо не проконтролируешь. Что он там клал, как стерилизовал продукты (и стерилизовал ли?), как ухаживал за животными – большой вопрос.

Растениям нужен азот для жизни, а нитраты – удобная и доступная его форма.

В растениях (в том числе овощах и фруктах) есть нитраты. Это часть их обмена веществ.

нитритная соль (то есть смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия) использовалась еще во времена CCCР. И это можно найти в старых ГОСТах, которые многими превозносятся как истина в последней инстанции.

Продолжаем изучать латынь для самых маленьких. Чаще всего травятся ботулотоксинами, поев домашней колбаски, сыра или солений. Таких случаев до сих пор много, увы. Нитрит натрия – практически единственный консервант, который наглухо останавливает бактерии C. botulinum.

Хорошо, что у диоксида серы есть Е-шка. Это значит, что мы хорошо изучили его безопасные дозировки в пище.

И кстати, соляная кислота в нашем желудке всяко сильнее бензойной.

Если же производитель хвастается, что не положил консерванты, и его продукт хранится всего три дня, у меня к нему большие вопросы. Какая там УЖЕ существует микрофлора, что она успеет «съесть» мою еду за два дня? Как вы позаботились о безопасности пищевого продукта и что сделали, чтобы в нем никто не завелся?