Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Великое заблуждение, что чем больше масла в блинном тесте, тем меньше прилипают блины. С маслом важно не переборщить, иначе блины получатся тяжелыми.

На такое количество блинов сахар бери по вкусу 1–2 или 3 ложки. 3 ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.

Если мука у тебя откровенно слабая (ТУ), смело добавляй 1 ложку муки сверху. Если мука хорошая, гостовская, высшего сорта, – то не нужно.

На одном молоке я тоже не советую заводить – рекомендую часть заменить простой водой.

Возьми репчатый лук, морковь по желанию, добавь паприку, порей, несколько зубчиков чеснока и обязательно свежие помидоры или томат-пасту, а можно и то, и другое вместе. Этот соус чем томатнее, тем вкуснее. Свежая зелень – укроп, петрушка, базилик-киндза на любителя, тут тоже не помешают.

После второй обминки тесто готово для формирования булочек и пирожков. В третий раз оно поднимается уже в виде готовых изделий при расстойке.

Опять переложи тесто в миску, накрой полотенцем и дай ему ещё 45–60 минут, чтобы подняться второй раз. Во второй раз тесто поднимается выше, чем в первый, при обминке издает характерный звук (пищит), а на разрезе выглядит пористым.

После того как тесто подойдет (увеличится в объеме как минимум вдвое), хорошо обомни его (это и есть первая обминка теста). Выложи тесто на стол и круговыми движениями от центра внутрь как бы выдави из него пузыри воздуха.

чтобы не было комков, и оставить его на 20 минут. Именно столько времени нужно муке, чтобы набухла клейковина – вещество, придающее тесту эластичность. А спустя 20 минут выложи тесто на стол и быстро вымеси круговыми движениями от края внутрь.

Сдобу (яйца и жир) замешивай в тесто в последнюю очередь. Нельзя, чтобы жир смешивался непосредственно с дрожжами, иначе он начнет обволакивать их пленкой и замедлит рост. Я