Цитаты из книги «Вкус победы. 14 дней без глютена для совершенства тела и духа»

Целиакия – официально признанное заболевание и требует медицинского диагностирования и лечения. Она необязательно проявляется вскоре после рождения – болезнь может дать о себе знать, когда вы станете старше. Те, у кого поставлен диагноз «целиакия», должны придерживаться безглютеновой диеты: случайное потребление глютена даже в малых количествах (он может прятаться в соевом соусе или пищевых красителях

Организм некоторых людей не в состоянии переработать глютен, и реакции могут быть тяжелыми. Наиболее серьезным осложнением является целиакия – резко выраженная аллергия на глютен. При целиакии глютен вызывает воспаление тонкого кишечника – газы, спазмы, диарею – и общую утомляемость. Могут появиться кожные высыпания. Из-за глютена кишечник не в состоянии толком усвоить витамины и минералы, поэтому целиакия приводит к похуданию, анемии и остеопорозу вследствие неполноценного питания.

В чем именно проблема с глютеном? Вообще-то их несколько.

Анамнез. Врач расспрашивает пациента о его рационе, чтобы определить, какие продукты могут вызывать проблему. Иногда от пациента требуется вести подробный пищевой дневник, куда заносится все съеденное за определенный период времени, включая выпитую воду.

Это счастье, но это и беда. Пока ты молод и силен, ты не обращаешь внимания на скверное питание и стрессы, не болеешь и не чувствуешь себя вялым. Но когда ты становишься старше, а образ жизни и рацион не меняются, проблемы дают о себе знать. Необходимо менять рацион. Изменения не столь уж трудны, а плюсы от этого просто потрясающи.

Тест ELISA может рассказать очень специфические вещи о пищевой сенситивности организма. Чаще всего встречается повышенная чувствительность к глютену, молочным продуктам, яйцам, свинине, сое и орехам (порой выявляется сенситивность к необычным продуктам или неожиданным сочетаниям: например, у моего тренера Миляна Амановича оказались сенситивность к ананасам и яичному белку). Но если вы знаете, чтó для вас вредно, то сможете добиться поразительных изменений практически без усилий: отказавшись от этих двух продуктов, Милян всего за несколько недель сбросил десять фунтов.

Он еще раз надавил на вытянутую руку, пояснив, что этот предварительный тест покажет, есть ли у меня повышенная чувствительность к глютену – белку, содержащемуся в пшенице, овсе, ржи и других хлебных злаках. Эксперимент показался мне бессмыслицей. Однако я ощутил заметную разницу. Когда я прижимал к животу хлеб, правая рука с большим усилием выдерживала давление Четоевича. Я действительно стал слабее! [2]

Каждое утро я играю в теннис с партнером для тренировок и восполняю потраченную жидкость теплой водой. Я мелкими глотками пью специальный спортивный напиток, который смешивает мой тренер, тщательно отмеряя витамины, минералы и электролиты в соответствии с моей суточной потребностью. Снова комплекс упражнений на растяжку, затем спортивный массаж и ленч. Я избегаю сахара и белка и выбираю только те углеводы, которые сочетаются с моей безглютеновой и безмолочной диетой.

Неожиданные источники глютена. Карамельный краситель, облатка для причастия, клей на клапане конверта, детский пластилин (хотя вряд ли вы станете его есть), некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту, и косметика – помада или бальзам для губ – могут быть неявными источниками глютена.

пшеничной муки, с мороженым и шербетом, содержащими глютеновые стабилизаторы, с мороженым в вафельных рожках и лакрицей. Напитки. Избегайте растворимого кофе и чая в пакетиках, заменителей кофе, шоколадных напитков и горячего какао. Также воздержитесь от пива, эля, лагера (светлого пива), солодовых и хлебных напитков и немолочных заменителей сливок.