Цитаты из книги «Тезаурус вкусов»

Кофе и фундук. На случай, если вы окажетесь в хорошем кафе-мороженом во Франции или Италии и будете страдать от проблемы выбора, запомните заклинание: «Кофе и фундук, кофе и фундук, кофе и фундук!»

Кофе и корица. Корица обладает достаточными силой и сладостью, чтобы сделать вкус кофе в выпечке более «округлым». Не случайно в мексиканских кафе вместо ложечки для размешивания кофе иногда дают палочку корицы: она улучшает вкус напитка, да и ложку мыть не надо. Одно из самых известных блюд Томаса Келлера (Thomas Keller) – сочетание пончиков, посыпанных сахаром с корицей, с чашкой полузамороженного кофе со вкусом капучино.

Шоколад и абрикос. См. Абрикос и шоколад Шоколад и авокадо. См. Авокадо и шоколад Шоколад и ананас. См. Ананас и шоколад Шоколад и анис. См. Анис и шоколад Шоколад и апельсин. См. Апельсин и шоколад

Вкус жареного Шоколад Кофе Арахис

Элизабет Дэвид «Французская провинциальная кухня»

Чем больше в шоколаде сахара, тем быстрее он раскрывает свой вкус.

Вкус описывается пятью характеристиками, которые выявляются рецепторами, расположенными во рту, в основном на языке и нёбе. Это сладость, соленость, кислотность, горечь и так называемый умами (umami аппетитность).

Вкус описывается пятью характеристиками, которые выявляются рецепторами, расположенными во рту, в основном на языке и нёбе. Это сладость, соленость, кислотность, горечь и так называемый умами

тарт из темного шоколада с острым сорбе из лайма.

Чтобы оценить вкус высококачественного шоколада, нужно положить его кусочек на язык и дать растаять.