Цитата из книги «Варенье и другие запасы из фруктов и ягод»

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ 1 кг калины 1 кг твердых зрелых груш 1,5 кг сахара 300 мл воды 0,5 чайной ложки лимонной кислоты Груши перебрать, вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину. Нарезать крупными дольками, залить подкисленной кипяченой водой. Ягоды калины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть. Залить калину на 5―7 мин. горячей водой. Откинуть калину на сито, промыть холодной проточной водой. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Положить в горячий сироп груши, оставить на 3 ч. Довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену. Горячее варенье разложить по банкам. Укупорить с помощью закаточной машинки. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.