Цитаты из книги «Варенье и другие запасы из фруктов и ягод»

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЕРНА 1 кг терна 1 кг сахара 1 – 1 1/2 стакана воды Перебранные сливы обмыть холодной водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварить сироп из сахара и воды и дать остыть. Затем положить туда ягоды.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ 450 г брусники 4 сладких яблока 700 г сахара 1,5 стакана воды цедра 1 лимона Бруснику перебрать, вымыть, дать стечь лишней воде и добавить в кипящий, заранее приготовленный сироп. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину и семечки. Нарезав соломкой, яблоки добавить в сироп с брусникой. Варить до готовности с добавлением цедры лимона.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ 1 кг ежевики 1,5 кг сахара Ежевику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, переложить ягоды в таз для варки, засыпать 500 г сахара, поставить на 6―8 ч. в прохладное место. Довести до кипения, добавить оставшийся сахар, перемешать. Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая пену. Снять с огня, переложить в банки, укупорить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ И ЯБЛОК 1 кг сливы 500 г яблок 500 г сахара 100 мл воды цедра 1 лимона 1 чайная ложка ванильного сахара Сливы перебрать, вымыть и наколоть каждую в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Яблоки вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Лимонную цедру мелко нарезать. Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им сливы. Довести до кипения, снять пену, варить на маленьком огне в течение 5 мин. Добавить дольки яблок, довести до кипения на маленьком огне, снять с огня, охладить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ И ГРУШ 1 кг калины 1 кг твердых зрелых груш 1,5 кг сахара 300 мл воды 0,5 чайной ложки лимонной кислоты Груши перебрать, вымыть, разрезать пополам, вырезать сердцевину. Нарезать крупными дольками, залить подкисленной кипяченой водой. Ягоды калины отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть. Залить калину на 5―7 мин. горячей водой. Откинуть калину на сито, промыть холодной проточной водой. Приготовить сахарный сироп, дать отстояться, процедить. Положить в горячий сироп груши, оставить на 3 ч. Довести до кипения и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену. В конце варки добавить лимонную кислоту. Положить в груши ягоды калины, варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая пену. Горячее варенье разложить по банкам. Укупорить с помощью закаточной машинки. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ 1 кг калины 1,5 кг сахара 400 мл воды 1 пакетик ванильного сахара 1 лимон, соль Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть. Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду. Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч. Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок. Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить. Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая. Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок. Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам. Укупорить с помощью закаточной машинки. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.