Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

на каждом столе держим минимум одно меню. Это необходимое условие.

Продажа еды навынос – это, конечно, отдельный разговор, только мало кто задумывается, что ее можно предлагать и уже поевшим гостям. Причем им это удобнее, чем всем остальным – не нужно тратить свое драгоценное врем

У клиента должна быть возможность собрать себе то блюдо, которое он хочет.

время его принятия. Во-первых, исключена вероятность того, что он на что-то отвлечется и забудет/перепутает блюда в заказе. Во-вторых, если гостю вдруг покажется, что он чересчур долго ждет, его всегда можно будет легко убедить в обратном.

Напоследок хочу отметить немаловажный момент: официант должен фиксировать заказ в специальном блокноте, причем непременно указывать

со льдом, то это только усилит его аппетит и, соответственно, поспособствует увеличению заказа.

Небольшая хитрость: если одновременно с подачей меню гостю предложить стакан минеральной вод

Самое важное здесь – структура рассказа о блюде. Это какие-то отдельные моменты, которые помимо информирования клиента о самой еде будут еще и побуждать его совершить покупку – заказать именно это блюдо. Описание каждого блюда должно строиться по принципу: • сочная красочная презентация; • рекомендация (это блюдо очень нравится самому официанту/это любимое

Поэтому официант должен взять на вооружение консультативные продажи.

Еще вариант – банальная чашка кофе. Клиент уже поел, потихоньку собирается уходить, а вы его просто так угощаете чашкой кофе.