Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

Вы привлекаете клиента в ресторан не с помощью конкретного обслуживающего его человека, а самой системой, которая выстроена у вас в заведении.

И главное – вы постоянно контролируете и направляете процесс обучения.

Сначала персоналу следует объяснить, что к чему. Причем не просто объяснить, а продать идею качественного сервиса: при более внимательном выполнении своих обязанностей официант получит больше чаевых. Потом представить это как концепцию заведения: официанты работают не только на себя, но и на свое заведение в целом, они помогают ему расти, формируя тем самым уникальный облик

Контроль. Контроль работы официантов администратором/менеджером и др. Постоянное внимание тому, как убран стол, где грязная посуда. И своевременный ее сбор.

оперативный сбор грязной посуды.

администратор контролирует каждый заказ по каким-то ключевым позициям. Если при помощи системы CRM администратор видит, что появился заказ на кофе, он может проконтролировать, через какое время кофе будет на столе у гостя. И если гость будет ждать чересчур долго, то официант получит замечание.

изначально принимают на работу тех, кто улыбается.

В любом случае, миссия – это то, как вы делаете мир лучше. То, чем вы помогаете каждому конкретному клиенту.

осуществляйте постоянный и неусыпный контроль.

Если персонал не контролировать, то он расслабляется, и результаты обучения сводятся на нет. Контроль – это работа администратора, которого, в свою очередь, контролирует управляющий