При выдаче карт лояльности можно сообщить клиенту о том, что вы предлагаете ему уникальную возможность: при следующем визите в ресторан сделать заказ по телефону или через Интернет.
Можно продать кофе с собой в машину или бутылку минералки, чтобы было чем утолить жажду по дороге домой, можно продать конфеты для детей или блюдо навынос, чтобы ему было чем позавтракать/ поужинать.
официант должен фиксировать заказ в специальном блокноте, причем непременно указывать время его принятия. Во-первых, исключена вероятность того, что он на что-то отвлечется и забудет/перепутает блюда в заказе. Во-вторых, если гостю вдруг покажется, что он чересчур долго ждет, его всегда можно будет легко убедить в обратном.
официант узнает об основных предпочтениях клиента и, уже отталкиваясь от них, проводит презентацию отдельных наиболее выгодных для ресторана блюд из числа подходящих клиенту.