Цитаты из книг автора «Майкл Мэттьюс»

Если посмотрите на таблицу ГИ, то заметите, что самые питательные, непереработанные источники углеводов обладают низким коэффициентом. А высокий у всякой вредной ерунды вроде хлеба, хлопьев, кренделей и чипсов, сладостей, газировки и т. д. В них также мало полезных веществ, зато много химии и прочей гадости. Если будете налегать на них, тело, может, внешне не изменится, но здоровье пострадает – у вас возникнет дефицит питательных микроэлементов и риск развития хронических заболеваний

Решение очевидно: получайте большую часть ежедневной нормы калорий из богатой питательными веществами пищи, и все будет хорошо.

С другой стороны, если вы регулярно тренируетесь и не имеете проблем с весом, ваш организм прекрасно справится с простыми углеводами. Вы не заработаете диабет и не посадите сердце.

Итак, сироп – просто еще одна форма сахара и навредить может только при обильном употреблении

Вот где кроется истинная проблема с сахаром и кукурузным сиропом и набором веса: чем больше вы едите сладкого, тем легче переедаете. Это не совсем так с жидкими углеводами, включая подслащенные напитки. Если вы их фанат, то, скорее всего, навсегда останетесь полным. Можете выпить 1000 калорий и час спустя снова почувствовать голод или съесть 1000 калорий высококачественных продуктов (включая хорошую порцию протеина и клетчатки) и продержаться 5–6 часов.

Кукурузный сироп содержит 55 % фруктозы и 45 % глюкозы.

Полисахариды – это длинные цепочки из десяти моносахаридов. «Поли» с греческого «много», значит, в этих молекулах много сахаров. Крахмал (энергетические запасы растений) и целлюлоза (натуральное растительное волокно) – два примера полисахаридов, которыми мы часто питаемся.

Галактоолигосахариды завершют этот список и представляют собой цепочки молекул галактозы. Они не перевариваются, но стимулируют рост в кишечнике полезной микрофлоры.

Еще одна известная форма олигосахаридов – раффиноза, или трисахарид, который состоит из цепочки галактозы, глюкозы и фруктозы

Фруктоза обычно присутствует во фруктах и используется либо в переработанных продуктах вроде сахарозы (столового сахара) и кукурузного сиропа. В обоих случаях в этих продуктах поровну фруктозы и глюкозы. Печень перерабатывает фруктозу в глюкозу, а затем впрыскивает в кровь. Галактоза – это сахар, содержащийся в молочных продуктах, синтезируется как фруктоза.