ресурсы на развитие, а не на защиту90. Возможно, именно поэтому органические ягоды, как мы узнали в главе 4, in vitro подавляют рост раковых клеток лучше, чем обычные.
Принимая в расчет повышенное содержание антиоксидантов в органической продукции, она может считаться на 20–40 % полезнее, что количественно выражается в добавлении одной-двух порций к пяти ежедневным. Но она может быть на 40 % дороже, поэтому за те же деньги вы можете просто добавить порцию обычных овощей и фруктов. С точки зрения количества фитонутриентов за доллар органическая продукция не может быть однозначно признана лучшей альтернативой91.
Но люди покупают ее не только из-за гипотетической пользы. Как насчет безопасности?
В обычных продуктах в 3 раза выше содержание кадмия, одного из трех токсичных тяжелых металлов в продовольствии наряду со ртутью и свинцом92. Считается, что кадмий оказывается в растениях из-за фосфатных удобрений93. Однако больше всего людей беспокоит наличие в обычных продуктах остатков пестицидов.
Люди преувеличивают не только пользу органических продуктов, но и вред пестицидов94. Например, согласно опросам, многие покупатели ошибочно считают, что от пестицидов в продуктах умирает столько же людей, сколько в автомобильных авариях95, или что есть неорганические продукты так же вредно, как ежедневно выкуривать по пачке сигарет96. В результате такого неверного хода мыслей человек может снизить потребление овощей и фруктов.
Если бы половина населения США увеличила ежедневное потребление овощей и фруктов на одну порцию, каждый год предотвращалось бы 20 тыс. случаев рака. Эта оценка была произведена для обычных продуктов, поэтому содержание в них пестицидов обусловит 10 случаев рака в год. Исследователи считают, что если бы половина населения ела на одну порцию овощей/фруктов в день больше, каждый год 19 990 человек не заболевали бы раком. Мне такая статистика по душе!
К сожалению, исследование проводилось на средства производителей традиционных продуктов, поэтому у ученых были мотивы преувеличивать их преимущества и преуменьшать риски97. Тем не менее я думаю, что в целом данные исследования надежны. Вы получаете огромную пользу от выращенных традиционным способом овощей/фруктов, которая намного превосходит незначительный риск от пестицидов98. Но зачем идти на любой риск, если существуют органические продукты? Мы всегда их покупаем, когда можем, но никогда не позволяем мыслям о пестицидах одержать верх и удержать нас от употребления овощей и фруктов в большом количестве.
Половину вашей тарелки должны составлять овощи. Вот простое правило: включайте овощи во все блюда, и чем больше – тем лучше. Буррито с фасолью лучше, чем буррито с мясом, а еще лучше – буррито с фасолью и овощами внутри. Вместо спагетти с соусом маринара приготовьте спагетти с соусом маринара… и овощами. Маринара, безусловно, лучше соуса альфредо, но еще лучше добавить ваших любимых овощей, да побольше.