Расцвет ресторанов высокой кухни сопровождался расцветом (дословно «задний карман»). Это недорогие рестораны и бистро, коими управляют те же шеф-повара мишленовских ресторанов. Идея состоит в том, чтобы обеспечить хорошее соотношение цены и качества, предлагая доступные по цене блюда без необходимости заранее заказывать столик. Это могут быть те же самые блюда, только порции поменьше и цены пониже.