Цитаты из книги «Диета для ума»

Согласно результатам исследований, идеальным можно считать соотношение два к одному (две части омега-6 на одну омега-3)13. Однако есть свидетельства, что американцы в среднем потребляют в 20–30 раз больше омега-6, чем омега-314, а значит, типичный западный рацион повышает риск воспалений.

Мононенасыщенными жирами богаты растительное масло (оливковое), многие орехи и семена, а также некоторые фрукты (авокадо), а еще цельное молоко, пшеница и овес.

Когда мы едим мясо, сыр или шоколадные батончики, содержащийся в них жир расщепляется на так называемые насыщенные жиры. А те, в свою очередь, на триглицериды — молекулы, количество которых обычно измеряют вместе с холестерином. Именно триглицериды, откладываясь, образуют жировую ткань — самый большой энергетический резервуар, которым располагает наше тело.

Первый и самый желанный гость — вода. Она всегда беспрепятственно попадает в мозг, как и кислород, необходимый для наших клеток.

Долгая жизнь и крепкое здоровье как мозга, так и тела во многом зависят от жесткой воды. Имеется в виду чистая вода с большим содержанием таких минералов11, как кальций и магний.

Что касается молочных продуктов, выбирайте кефир или йогурт из цельного молока.

Прежде всего мы можем существенно сократить потребление пищи, богатой омега-6 жирными кислотами: это продукты животного происхождения, такие как бекон и темное куриное мясо, а также растительные масла из виноградных косточек, канолы, кукурузы, арахиса и подсолнечника (таблица 2).

Две столовые ложки чиа содержат как раз те 200 мг триптофана, которые необходимы вашему мозгу для выработки серотонина, а заодно изрядное количество омега-3, минералов и клетчатки.

Омега-6 ценят за противовоспалительные свойства. В биологии под воспалением подразумевается не распухший палец. Воспаление показывает, насколько активно работает иммунная система и надежно ли защищен организм. Омега-6 заставляет наше тело, а вместе с ним и мозг, отвечать воспалением на ранение или инфекцию. А омега-3 необходимы для подавления этого ответа после того, как опасность миновала. Они работают как противовоспалительные агенты.

Теперь о самом важном различии тела и мозга. В среднем наше тело содержит немало воды1 (60%), за ней следуют белки (20%), жиры (15%), углеводы (2%) и некоторое количество витаминов и минералов. Однако эти пропорции не верны для мозга, поскольку содержание в нем воды еще выше, чем в остальном организме. Фактически мозг состоит из воды на 80%. Это довольно большой объем для столь активного органа. Жиры (они же липиды) занимают второе место (около 11%), следом идут белки (8%), витамины и минералы (3%) и буквально «щепотка» углеводов.