Согласно своему названию, он встроен в структуру наших клеток в качестве «технической» опоры. Например, клетки мозга «упакованы» в жировую оболочку — миелин, — надежно изолирующую отростки нервных клеток, по которым мозг посылает электрические импульсы.
фосфолипиды и сфинголипиды. Если вы невольно подумали: «А это еще что?» — это неудивительно. О них не имеют понятия подавляющее большинство людей. Но именно эти никому не известные липиды составляют 70% общего количества жиров в нашем мозге наряду с теми, о которых вы знаете3
которых не содержится глютен: амарант, гречка, пшено, рис, сорго, теф и киноа (строго говоря, киноа — это семена). В тофу также нет глютена, в отличие от соевого соуса.
. Прочному скелету требовались минералы, а для их усвоения необходимы были жиры. Также жиры участвовали в регуляции температуры тела и кровяного давления и выработке гормонов. Что самое важное: в жирах содержится главный энергетический запас организма. Когда выживание зависит прежде всего от собранных овощей и фруктов, способность запасать калории становится вопросом жизни и смерти.