Цитаты из книг автора «Лайза Москони»

Обычно это пища животного происхождения, в частности рыба, молоко, яйца, курица, свинина и говядина. Многие растительные продукты — бобовые, зерновые и некоторые семена и орехи — также содержат большое количество белка.

Развивающийся мозг (имеется в виду любой период от рождения до половой зрелости) требует больше насыщенных жиров, чем мозг взрослого. В Италии педиатры вообще советуют готовить детям не меньше двух порций высококачественного мяса в неделю, не говоря уже о больших количествах молока и молочных продуктов и, конечно, рыбы. У меня самой двухгодовалая дочь, которая обожает и промыслового лосося, и пармезан, и кокосовое масло, и натуральное сливочное. Как мы еще не раз упомянем, главный критерий при выборе продуктов — их качество, особенно если у вас есть дети.

Рыба, морепродукты и яйца — исключение из этого правила: в них много холестерина, но мало насыщенных жиров, а значит, они не настолько вредны, как считалось прежде

Вообще, 75% холестерина, содержащегося в вашем организме, выработано самим организмом и только 25% получено с пищей35. Дело в том, что организм отслеживает содержание холестерина в крови через систему прямого внутреннего контроля, чтобы не абсорбировать слишком много холестерина из пищи. Иными словами, от съеденного холестерина с вами не случится моментальный инфаркт.

В списке не должно быть гидрогенизированных жиров, частично гидрогенизированных масел и растительного кулинарного жира (или просто жира). Наиболее популярные варианты: частично гидрогенизированное соевое масло, гидрогенизированное хлопковое масло, гидрогенизированное растительное масло. Если вы видите один из этих компонентов, верните продукт на полку.

На данный момент большинство рекомендаций сводятся к тому, что в ежедневном рационе на насыщенные жиры должно приходиться не более 5–6% калорий. Например, если вы употребляете 2000 ккал в день, из насыщенных жиров могут быть получены не более 120 ккал. Это 13 г или три ломтика бекона, уже упоминавшиеся выше.

Исследования позволяют составить оптимальный, специально рассчитанный на мозг план питания. Ваша цель — съедать в день по меньшей мере 4 г «жира для мозга», чтобы он оставался молодым и работал качественно.

эти никому не известные липиды составляют 70% общего количества жиров в нашем мозге наряду с теми, о которых вы знаете

Готовка — это, по сути, создание нежной, богатой энергией пищи. То есть на получение равного количества калорий стало уходить меньше времени и сил, которые раньше мы тратили на жевание и переваривание. Осталось больше ресурсов для других процессов (например, для роста мозга).

В реальности охота и рыболовство обеспечивали наших предков калориями вовсе не в таком большом объеме. Главным оставалось собирательство, которым занимались женщины. Исследования показали, что даже сейчас около 65% рациона в современных племенах охотников-собирателей составляет растительная пища, а охота приносит лишь 25 — от силы 35%10.