Цитаты из книги «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья»

Безопасные белки содержались в растительной пище, включая пшеницу и сою

Около восьми аминокислот («разноцветных бусин»), необходимых для формирования тканевых белков в нашем организме, должны поступать с едой. Они называются незаменимыми, так как наш организм сам не способен их вырабатывать. Если, как в случае с ниткой бус, в белках, которые мы получаем с пищей, не хватает нескольких или даже одной из этих незаменимых аминокислот, формирование новых белков замедлится или полностью остановится. Вот здесь-то и вступает в действие идея о качестве белка.

сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение могут быть излечены с помощью здоровой диеты.

Белки в питании оказывали столь большое влияние, что мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто изменяя уровень их потребления» — один из ключевых выводов автора.

В этой главе я буду упоминать статистическую значимость различных показателей. Римская цифра один (I) означает вероятность 95% и выше; римская цифра два (II) — вероятность 99% и выше, а римская цифра три (III) — вероятность 99,9% и выше. Отсутствие римской цифры говорит о том, что вероятность составляет менее 95%11. Речь идет о вероятности того, что наблюдение верно. Вероятность 95% означает 19 шансов из 20, что наблюдение верно; вероятность 99% — 99 шансов из 100; вероятность 99,9% — 999 шансов из 1000.

Качество означает эффективность, с которой пищевые белки используются в процессе формирования тканей. Было бы замечательно, если бы максимальная эффективность соответствовала лучшему состоянию здоровья, но это не так

При помощи правильного питания и здорового образа жизни можно предотвратить большинство видов рака

Это то, что ученые и активисты в области питания из Йельского университета называют средой токсичной еды. В этой среде сегодня живет большинство из нас.

Белки в питании оказывали столь большое влияние, что мы могли стимулировать и прекращать развитие рака, просто изменяя уровень их потребления

Продукты, которыми мы старательно кормим своих детей, считая их полезными, приводят к возникновению главных болезней-убийц: рака, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.