Цитаты из книг автора «Кэтрин Шэнахан»

Сколько бы вам ни было лет, какие бы в вашей семье ни были наследственные болезни, какие бы у вас лично ни были «факторы риска», сколько бы раз вы уже ни пробовали сбросить вес или нарастить мышечную массу, – если вы будете есть ту еду, что я описала в этой главе, ваше тело преобразится.

Исследования показывают, что, например, из сырой моркови усваивается всего один процент ретиноидов (предшественников витамина А)503. А вот после готовки (целлюлоза при этом гидролизуется точно так же, как и белки) процент усвояемости возрастает до 30504.

Помните: готовка сжигает антиоксиданты и повреждает многие витамины.

Растения умеют производить столько разнообразных антиоксидантов, что мы, наверное, никогда не внесем в каталог больше десятой части этих веществ. Среди распространенных семейств антиоксидантов – флавоноиды, терпены, полифенолы, кумарины и ретинойды (предшественники витамина А)

Готовка выпускает спрятанный вкус, потому что во время гидролизного разрезания некоторые белки распадаются на очень маленькие сегменты, короткие нитки аминокислот под названием пептиды.

Неважно, белый рис или хлеб вы едите или коричневый, получаете вы крахмал в форме зерновых хлопьев или чипсов со вкусом тортильи, макарон или блинов, простой или сложной, – вы все равно в основном едите сахар.

Столовый сахар состоит из глюкозы и фруктозы, моносахаридов, соединенных в дисахарид – сахарозу. Моно- и дисахариды – это простые углеводы, они же сахара. Если добавить к цепочке еще несколько моносахаридов, то это уже олигосахарид («олиго» значит «мало»).

Сахар – это «простой» углевод с высоким гликемическим индексом.

Любителям макарон это не понравится, но с точки зрения вашего организма углеводы и сахар – это одно и то же.

Поджелудочная железа, по форме похожая на носок и прячущаяся за желудком, пытается постоянно поддерживать сахар в крови на уровне между 70 и 85 мг/дл (или, в международных единицах измерениях, 4,2-4,4 ммоль/мл), для чего выделяет несколько гормонов, в том числе инсулин (он помогает удалять сахар из крови) и балансирующие гормоны – глюкагон и соматостатин; все они работают вместе, чтобы поддерживать уровень глюкозы в идеальной «зоне Златовласки».