Цитаты из книги «Bella Figura, или Итальянская философия счастья. Как я переехала в Италию, ощутила вкус жизни и влюбилась»

• Старайтесь чаще бывать на природе – выбирайтесь в парк, под дерево рядом с домом или в какую-нибудь дикую местность. • Не спешите! Поднимаясь по лестнице, ступайте на все ступеньки, а не перепрыгивайте через две. Доказано, что таким образом вы будете терять на полкилограмма в месяц больше. • Любите себя. Помните, что итальянки – воплощение bella figura – держатся гордо и с достоинством, как эмоционально, так и физически. Защищайте свое «я» – другого у вас нет, и именно вам поручено о нем заботиться. • Будьте грациозны. Помните о хороших манерах, будьте вежливы и уважайте старших. • Поддерживайте связь. Отвечайте на звонки, сообщения и электронные письма, будьте надежны. • Будьте счастливы: выбор есть всегда.

• Пейте четыре ложки качественного оливкового масла экстра вирджин в день. • Готовьте кофе сами! Кофе должен быть хорошим, и забудьте об огромных кружках «в дорогу». • Ешьте качественные натуральные фрукты, овощи, мясо и сыр. • Покупайте хлеб из немодифицированной пшеницы. Многие люди, страдающие аллергией и непереносимостью глютена, избавляются от этих проблем в Италии. • Сам процесс еды должен приносить вам удовольствие. • Где бы вы ни были, делайте паузу, чтобы поесть; сервируйте «стол» как следует и выключайте все экраны. • Исключите из своего рациона все полуфабрикаты и продукты с добавками Е. Внимательно читайте этикетки. • Найдите себе компанию и не поддавайтесь иллюзии дистанционной связи в соцсетях. • Старайтесь больше двигаться – подниматься по лестнице, периодически делать кофе на работе или пылесосить квартиру. • Найдите свои любимые упражнения, и пусть они войдут у вас в привычку. Ходите в тренажерный зал, только если от этого ваша душа поет. • А еще лучше запишитесь на танцы: приобретение новых навыков расширяет сознание и способствует выработке гормона счастья. Так у вас появится компания, новое пристрастие, вы почувствуете, как все тело пульсирует в ритме музыки (и никакого кортизола). К тому же посредством танцев вы получите те самые десять объятий, которые, по мнению ученых, способствуют выработке окситоцина, благодаря чему почувствуете, что способны любить и сопереживать. • Поддерживайте уровень жидкости в организме, но не носите с собой маленькие токсичные пластиковые бутылки и не пейте на ходу. Зайдите в кафе, потратьте пару минут и выпейте воду из стеклянного стакана. Держите на столе графин с водой. • Пейте алкоголь в умеренных количествах: небольшой бокал вина за ужином. По данным исследования, самая пьющая категория граждан – женщины с дорогими домами и зарплатами с пятью нулями, более двух третей из них пьют больше нормы. В рамках bella figura мы должны покончить с этой нездоровой привычкой. Помните, что чрезмерное употребление алкоголя ведет к увеличению веса и ухудшению кожи, а также к нарушению работы внутренних органов. • Следите за походкой. Хорошая осанка крайне важна. Держите спину прямо, чтобы сердце в вашей груди парило. • Глядите вверх и чаще улыбайтесь. Взгляд, прикованный к экрану телефона, – верный путь к быстрому старению: ослаблению лицевых мышц, обвисанию щек гораздо раньше положенного срока.

Сделать заправку для бульона, слегка обжарив мелко порезанный лук, чеснок, сельдерей и морковь в глубокой кастрюле на оливковом масле. Когда заправка будет готова, наполнить кастрюлю водой и положить в нее каплуна. Добавить морской соли и черного перца и оставить вариться на два часа или больше, вычерпывая ложкой лишний жир или пену, образующуюся сверху. Вынуть каплуна из кастрюли – его вкусное, белое, ароматное мясо можно подать отдельно, но ни в коем случае не вместе с бульоном. Процедить бульон, удалив все овощи, и перелить в другую кастрюлю. Положить туда тортеллини (мы покупаем их в специальном магазине свежей пасты, но если хотите сделать сами, рекомендую рецепт Марчеллы Хазан) и довести до кипения. Тортеллини готовятся быстро, поэтому следите, чтобы они не разварились. Это займет всего несколько минут. Подайте бульон на стол и наслаждайтесь. Это итальянская версия куриного супа – лекарство от всех болезней!

Тортеллини в бульоне из каплуна 4 порции 2 луковицы; 2 зубчика чеснока; 3 стебля сельдерея; 2 моркови; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 1 каплун; морская соль и черный перец, по вкусу; 300 г свежих тортеллини.

Черная капуста с маслом и лимоном 2 порции 2 пучка черной капусты (можно использовать другой сорт); морская соль и черный перец, по вкусу; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; сок 1/2 лимона; 1 мелко порезанный зубчик чеснока (по желанию). Тщательно промыть и высушить черную капусту. Удалить самую толстую часть стебля. Положить листья целиком в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Следите, чтобы капуста не разварилась и не испортилась. Слить воду и подать с большим количеством оливкового масла, лимонного сока и соли. Добавить черный перец, по вкусу. Еще можно порезать капусту на кусочки, приготовить на сковороде с оливковым маслом и чесноком и небольшим количеством воды, помешивая. Подавать с оливковым маслом и лимоном, как в первом варианте.

Чечевица с грудинкой 4 порции 250 г зеленой чечевицы; морская соль, по вкусу; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 50 г грудинки, порезать ломтиками; 1 зубчик чеснока, почистить и раздавить; большой пучок петрушки, измельчить. Варить чечевицу в подсоленной воде до тех пор, пока она не будет готова, примерно 20 минут (она не должна быть слишком мягкой). Слить воду. В глубокой сковороде разогреть немного оливкового масла и положить грудинку; готовить минуту или две. Выложить чечевицу, добавить чеснок и много петрушки. Все перемешать и готовить на среднем огне, пока чечевица не покроется маслом. Подать к столу. Для приготовления вегетарианской версии просто не добавляйте грудинку.

Тальолини с трюфелями 2 порции 150–200 г свежих тальолини; 4 столовые ложки сливочного масла; 1 большой белый трюфель, измельченный на терке; свежий пармезан, натереть, по вкусу. морская соль, по вкусу; Наполнить водой большую кастрюлю для пасты и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Посолить, положить свежие тальолини. Перед самой готовностью тальолини (помните, что свежая паста готовится очень быстро) слить воду, оставив немного. Растопить масло в глубокой сковороде и выложить тальолини, влить чашку воды из-под пасты. Затем добавить трюфель и пармезан, готовить в течение минуты, при необходимости долить воды. Снять с огня и немедленно подать на стол.

Завтрак по-королевски: яичница с трюфелями 1 порция 1 яйцо от курицы, выращенной в естественных условиях; кусок масла; 1/2 маленького белого трюфеля; морская соль, по вкусу. Пожарить яйцо на сливочном масле в большой сковороде, так, чтобы края белка стали хрустящими, а желток остался жидким. На специальной терке натереть трюфель, посолить по вкусу и подать на стол.

Пепероната от Бернардо 2–4 порции 1 кг зеленых, желтых и красных перцев (около 8–10 шт., крупных); 500 мл уксуса (любого, обычного); 3–4 столовые ложки сахара, можно больше, по вкусу. Разрезать перцы и аккуратно удалить семена и белые края. Затем разрезать каждый перец на четыре части. Положить в большую сковороду, добавить уксуса, чтобы перцы были покрыты целиком. Посыпать сахаром. Важно не переусердствовать, поэтому для начала положите 3–4 столовые ложки, затем скорректируйте вкус. Можно готовить перцы в духовке, при средней температуре, но Бернардо делает их на плите, обычно на втором режиме, при среднем огне, чтобы жидкость выкипала постепенно, периодически помешивая, чтобы перцы не подгорели. Запаситесь терпением: это блюдо готовится больше часа, пока перцы не закарамелизуются. После этого можно подавать на стол. Блюдо хорошо хранится и за ночь становится еще вкуснее. Также можно есть его холодным.

Бифштекс по-флорентийски 1 порция 1 бифштекс на косточке; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 1/2 лимона; морская соль и черный перец, по вкусу. Секрет успеха в том, чтобы выбрать лучшее мясо на косточке. В идеале бифштекс готовится на открытом воздухе, но можно использовать и сковороду. Разогреть сковороду на плите, пока не пойдет пар, затем положить бифштекс и поджарить с обеих сторон. Идеальный бифштекс по-флорентийски – с кровью. Переложить мясо со сковороды на тарелку и подать на стол, слегка сбрызнув оливковым маслом, лимонным соком, посолив и поперчив.