Цитаты из книги «Bella Figura, или Итальянская философия счастья. Как я переехала в Италию, ощутила вкус жизни и влюбилась»

Спагетти с горошком по-флорентийски 4 порции 1 большая белая луковица; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 2 зубчика чеснока; 1 кг горошка (неочищенного); щепотка петрушки; соль морская и черный перец, по вкусу; грудинка (50 г, мелко порезать);

накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник, по крайней мере на два часа. Если оставляете на ночь, не накрывайте пленкой. Когда вы уберете пленку, хлеб уже впитает жидкость. Снова поставить на плиту и разогреть, доведя до кипения, посолить, поперчить, добавить немного молотого чилийского перца и листьев чабреца. Разлив суп по тарелкам, добавить струйку оливкового масла.

половину фасоли тщательно перемешать до однородной массы ручным блендером, добавляя бульон. При использовании консервированной фасоли добавить жидкость из банки. Полученную смесь положить обратно в кастрюлю. В отдельную глубокую сковородку налить оливкового масла, положить лук, сельдерей и морковь и пассеровать до золотистого цвета. Добавить картофель, помешивая до готовности. Взять банку томатов и размять вилкой, затем добавить к пассерованным овощам. Пока эта смесь кипит, вырезать сердцевину савойской капусты и нарезать листья длинной мелкой соломкой. Стебли ботвы выбросить, а листья крупно порезать. Сделать то же самое с листьями черной капусты. Высыпать все листья в сковородку с пассерованными овощами и перемешать, не снимая с огня. Добавить бульон из фасоли, накрыть крышкой и довести до кипения. Когда суп закипит, снять крышку и оставить вариться еще на 45 минут, часто помешивая. Положить на дно большой кастрюли/казана куски хлеба. Залить хлеб половиной супа, положить еще слой хлеба и вылить оставшийся суп. Дать остыть до комнатной температуры

черствый дрожжевой хлеб (полбуханки); сушеный чилийский перец, по вкусу; сушеный чабрец, по вкусу. Приготовление этого супа – сложный процесс, но он того стоит. Замочить сушеную белую фасоль в большой чаше воды, желательно на сутки или, по крайней мере, на ночь. Когда фасоль набухнет, разогреть ложку оливкового масла в большой глубокой сковородке, добавить зубчик чеснока и веточку свежего розмарина. Примерно через минуту (чтобы чеснок не подгорел) добавить фасоль. Затем влить 2 литра воды (для приготовления супа требуется много воды). Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на час. Когда фасоль будет готова, посолить и поперчить – но не раньше. При использовании консервированной фасоли процесс приготовления займет меньше времени и потребуется меньшее количество воды. Веточку розмарина вынуть, полови

4–6 порций 350 г сушеной белой фасоли (если используете консервированную, положите 400 грамм и не сливайте воду); оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 1 зубчик чеснока, раздавленный лезвием ножа; 1 веточка свежего розмарина; соль морская и черный перец, по вкусу; 2 луковицы, порезать кубиками; 3 стебля сельдерея; 2 моркови; 1 картофелина, очищенная и нарезанная мелкими кубиками; 1 кочан савойской капусты; 1 банка мелко порезанных итальянских помидоров, 400 г; 4 пучка свекольной ботвы (можно также использовать весеннюю зелень);

Если вы используете консервированные помидоры, готовить нужно всего десять минут. Наполнить водой большую кастрюлю для пасты и поставить на огонь. Как только вода закипит, посолить и добавить пасту (классический рецепт предусматривает спагетти, но можно также использовать фузилли или пенне). Сразу после добавки пасты в воду перемешайте, чтобы она не слиплась. Когда паста будет «аль денте» (обычно для этого нужно десять минут, но лучше пробовать, чтобы не переварить), слить воду, оставив около двух столовых ложек для того, чтобы добавить в соус. Измельчить несколько листьев базилика и бросить в кастрюлю. Достать зубчик чеснока и выбросить его. Затем добавить пасту в кастрюлю с соусом и перемешивать, пока она не будет покрыта им полностью. Добавьте немного воды из-под пасты, если хотите, чтобы соус стал более жидким. По желанию, перед подачей на стол можно натереть немного пармезана. (Оставшийся соус можно поставить в холодильник, до следующего раза.)

Паста с томатным соусом 1 порция (можно легко сделать две, три или четыре) 1 зубчик чеснока; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; 1 банка нарезанных итальянских помидоров-сливок (400 г); морская соль; 1 большая порция спагетти или другой пасты, по вкусу; базилик, по вкусу; пармезан, по вкусу. Чеснок очистить и раздавить, прижав плашмя лезвием большого кухонного ножа. Добавить немного оливкового масла в кастрюлю и бросить туда раздавленный чеснок. Немного поварить – но так, чтобы чеснок не сгорел, – затем открыть банку с томатами и вылить содержимое в кастрюлю. Довести до кипения, помешивая.

Пинцимонио Оливковое масло экстра вирджин высшего сорта; бальзамический уксус высшего сорта; морская соль и черный перец по вкусу; сырые овощи в ассортименте: перец, морковь, сельдерей и т. п., нарезанные длинными ломтиками. Налить оливковое масло в небольшую миску. Добавить бальзамический уксус в пропорции 1 столовая ложка уксуса на 4–5 столовых ложек масла. Добавить щепотку морской соли, черного перца и перемешать вилкой. Подавать с сырыми овощами.

листья базилика, для посыпки сверху. Поджарить свежий хлеб. Нарезать помидор толстыми ломтиками и уложить на хлеб, полить оливковым маслом и слегка посыпать солью, потом – базиликом. Подавать на стол.

Брускетта с помидорами Ингредиенты для 1 порции (но можно легко удвоить, утроить или даже учетверить для друзей, любимых или для вечеринок) 1 ломтик традиционного свежего ароматного хлеба; 1 помидор; оливковое масло экстра вирджин высшего сорта, слегка сбрызнуть; крупная морская соль;