Цитаты из книг автора «Ирина Ускова»

и полная инвентаризация самых продаваемых товаров и ингредиентов. В этом подходе главное – эффект неожиданности.

Как часто нужно проводить инвентаризацию Инвентаризация бывает нескольких видов в зависимости от сроков и объема проверки. • Ежемесячная. Учет расходных материалов, дезинфицирующих средств и других хозяйственных товаров, а также инвентаря. • Еженедельная. Как правило, это только учет ингредиентов, одноразовой посуды. • Ежедневная. Учет остатков бара, самых ходовых товаров. Каждый вечер управляющий или старший бариста проводит инвентаризацию, пока бариста закрывает смену и убирает свое рабочее место. Бариста может проводить ее и сам, но всегда под контролем руководителя. • Внеплановая. Внезапная инвентаризация, о которой никто, кроме руководства, не знает. Это может быть как выборочная проверка по определенным позициям, так

персонал, понять, каковы недостачи. Чем чаще ее будешь проводить, тем меньше будет финансовых потерь и авралов в закупке. Чтобы эффективно и быстро проводить инвентаризацию, лучше всего установить в заведении единую систему учета, которая будет автоматически списывать затраченные продукты со склада, напоминать о поставках. О том, на какие облачные системы стоит обратить внимание, читай в главе 8 «Оборудование и программное обеспечение». Что такое инвентаризация в кофейне Инвентаризация – это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на реальный доход бизнеса. Давай посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в кофейнях, как часто, кем, и, самое главное, что делать с ре

Тем не менее именно благодаря ей ты сможешь сверить долги перед поставщиками, узнать точную сумму товаров на складе, проконтролировать пер

В магазинах можно найти миндальное и кокосовое молоко со вкусом ванили или шоколада, которое идеально сочетается кофе. Мало того, это существенно увеличивает аудиторию кофейни. Подробнее –

Гостей, любящих добавлять в кофе корицу и мускатный орех, с каждым годом все

сгущенное молоко; • сиропы; • необычное молоко; • взбитые сливки; • мороженое.

Самые популярные из них: • специи;

холодное, 2—6° C. То есть из холодильника. Это сказывается именно на взбивании. Чем теплее исходное молоко, тем оно хуже взбивается. 6. Молоко, на котором получается качественная пена. Проверить, правильно ли было выбрано молоко, можно после первого же использования, достаточно оценить пену. Она должна состоять из очень мелких пузырьков, иметь густую консистенцию с глянцевой поверхностью, а на вкус быть сливочно-сладкой без малейшего намека на горечь. Если набрать ее в ложку и перевернуть, то пена не выльется сразу, а будет медленно стекать.

Если хочешь сладкую и плотную пенку, то выбирай продукт с большим содержанием жира, примерно 3—4%. Существует примерный ориентир для приготовления разных видов кофе. Например, для латте и латте макиато подойдет молоко с жирностью 1,5—2%, а для капучино – 3—3,5%. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%-ное.