Цитаты из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

Фактически, для кофеен и заведений, предлагающих еду навынос, упаковка выполняет не просто утилитарную функцию, она несет точки контакта всех трех типов, ведь, делая заказ «с собой», гость не может в полной мере ощутить все атрибуты бренда, заложенные в атмосфере заведения. Поэтому нужно дать ему возможность ощутить их в любом другом месте! Так что не просто продумайте удобство упаковки, а попробуйте понять, как чувствует себя ваш покупатель, взаимодействуя с ней до, во время и после употребления продукта. Вы ведь хотели бы, чтобы ваш клиент, взявший заказ навынос, получил такой же объем впечатлений и уровень комфорта, как если бы

Отдельно стоит отметить пример канадской сети Freshii. Их слоган звучит как Eat. Energize (Ешь. Заряжайся). С одной стороны, он звучит как призыв к действию – «зарядись», но не похож на рекламный призыв совершить покупку (как у Subway). С другой – бренд предлагает своим потребителям подзарядку, и, таким образом, слоган звучит как обещание. Более того, слова разделены не союзом «и», а точкой, и это намекает на то, что получить подзарядку можно не только от еды (а еще и от напитков и отдыха).

Также фасад и витрину можно использовать для продвижения продукции навынос. Помните, что любая внешняя реклама алкоголя запрещена, поэтому не стоит размещать изображения, названия брендов или описания спиртных напитков или пива на фасаде или в витрине вашего заведения.

Пятая причина роста среднего чека может заключаться в том, что гости стали приходить в ваше заведение большими компаниями.

Четвертая причина – так называемые навязанные продажи (suggestive selling), когда официант или кассир предлагает приобрести дополнительный продукт (cross sell) или позицию дороже той, которую гость выбрал самостоятельно, например, двойную порцию сока (upsell). Рост чека в данном случае может иметь как «здоровый» характер, если психологическая планка расходов гостя не была преодолена, так и «нездоровый», когда, получив счет, гость обнаруживает, что не рассчитывал потратить такую сумму. Используя подобные техники продаж, необходимо быть как можно менее навязчивыми и, если и предлагать гостю дополнительный продукт или очередную бутылку вина, убедиться в том, что он понимает, во сколько обойдется эта покупка. В противном случае наиболее частый результат навязчивых продаж – появление негативных комментариев о ценовой политике заведения в интернете и отток гостей.

Третья вероятная причина – уход категории гостей, которые платили меньше всего. Тут мы будем наблюдать снижение количества транзакций, особенно в обед, при значительном росте среднего чека.

Второй причиной увеличения среднего чека может быть характерное в кризис перетекание гостей из высокого ценового сегмента в более низкий

Таким образом, немного подняв продажи, мы можем потерять драгоценных клиентов, а значит, и возвратность по ним. Следовательно, через некоторое время, вероятно, последует снижение выручки. Сказанное, впрочем, не означает, что повышать цены нельзя – в рамках инфляции и роста закупочных цен на продукты это делать необходимо. Но в каждом сегменте ресторанного бизнеса есть определенная чувствительность гостей к повышению цен.

Во-первых, средний чек может подняться из-за повышения цен.

средний чек за последнее время вырос, соответственно, увеличились и продажи. Но далеко не всегда это является поводом для ликования. Скорее, необходимо детально разобраться в том, почему это произошло.