Цитаты из книг автора «Ирина Акулина»

Оладьи из кабачков Ингредиенты: 1 кабачок (300-400г), 1 куриное яйцо, 1 репчатая луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, свежая зелень петрушки и укропа Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле. Кабачок очистить от кожуры и, если есть, от семян. Натереть кабачок на мелкой терке. Посолить и оставить на 10-15 минут. Затем сок кабачка слить и добавить лук, чеснок, яйцо, соль, мелко рубленую зелень петрушки и укропа. Все хорошо перемешать. Противень застелить пекарской бумагой и столовой ложкой выложить на него оладьи. Духовку разогреть до 160-180 градусов и поставить в нее противень с оладьями на 10-15 минут до подрумянивания. Затем перевернуть и еще выпекать 10 минут.

Овсяно-кукурузные оладьи Ингредиенты: 3 столовых ложки овсяных хлопьев, 2 столовых ложки кукурузной муки, 1 куриное яйцо, 3 столовых ложки кефира, 2 столовых ложки растительного масла, 1\2 столовой ложки сахара, 3-5 веточек свежей петрушки, 1\4 чайной ложки соды, соль Овсяные хлопья залить очень горячей водой так, чтобы хлопья были покрыты. Оставить на 10 минут. Мелко порубить петрушку. Затем добавить кефир, яйцо, соль, сахар, соду, зелень петрушки. Хорошо перемешать тесто и жарить оладьи на разогретом растительном масле.

Блины из гречневой муки Ингредиенты: 200 гречневой муки, 3 куриных яйца, 0,5 л молока, сахар, соль, растительное масло Замешать тесто из муки и молока, добавить яйца, соль и сахар. Перемешать и дать отстояться 30 минут. В блинное тесто добавить немного растительного масла и жарить блины на сухой сковороде. Яблочные оладьи Ингредиенты: 100 г овсяных хлопьев мелкого помола, 200 г кефира, 1крупное яблоко, 3 столовых ложки сахара, 1 куриное яйцо, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка растительного масла Овсяные хлопья залить кефиром, перемешать и дать настояться 15-20 минут. Очистить яблоко от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Венчиком слегка взбить яйцо с сахаром. В смесь овсянки с кефиром вылить яйцо и добавить тертое яблоко, разрыхлитель. Все хорошо перемешать. Жарить оладьи на растительном масле в хорошо разогретой сковороде.

Котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями Ингредиенты: фарш куриный – 500 г, яйцо – 1 шт., овсяные хлопья быстрого приготовления – 0,5 стакана, молоко (или вода) – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, паприка, черный молотый перец, соль, растительное масло для жарки Яйцо смешать с молоком, залить этой смесью овсяные хлопья и оставить на пол часа. Лук мелко порезать, чеснок измельчить, добавить в куриный фарш и перемешать. Добавить в фарш набухшие овсяные хлопья, соль, перец, паприку. Тщательно вымесить фарш. В сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать котлеты из куриного фарша. Обжарить котлетки с двух сторон на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести котлеты до готовности. Семейные котлеты Ингредиенты: 300 г мясного фарша, 1 репчатая луковица, 2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г овсяных хлопьев, 2 зубчика чеснока, растительное масло, семена кунжута, соль Фарш прокрутить в мясорубке с луком, сельдереем, морковью перцем, чесноком. Посолить, тщательно размешать. Добавить овсяные хлопья. Оставить на 20-30 минут. Хлопья впитают овощной сок. Из массы сформовать котлеты, запанировать в кунжутном семени и обжарить на сковороде на растительном масле. Огонь выключить, сковороду закрыть и дать постоять 10 минут.

Хлеб из кукурузной муки Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 2 куриных яйца, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 1\2 чайной ложки соды, соль Муку просеять в миску, вбить яйца, налить чуть подогретое молоко, сахар, соль, соду. Хорошо перемешать. Форму для выпечки смазать растительным маслом и влить в нее получившееся жидкое тесто. Выпекать хлеб при температуре 180 градусов до готовности (приблизительно 30 минут). Грузинские лепешки с сыром Точной рецептуры нет. Все зависит от вашего желания: хотите много лепешек – берёте не менее 1,5 л воды. Тесто должно быть густым, почти крутым. Ингредиенты: вода, кукурузная мука грубого помола, соль, растительное масло, сыр колбасный копченый колбасный, сулугуни В миску высыпать муку, посолить, понемногу добавлять воду (вода холодная), замесить тесто. Потом сыпать муку, одновременно перемешивая, чтобы избежать появления комочков. Тесто по консистенции должно быть таким, чтобы лепешки можно было делать руками.  Нарезать сыр. Выложить лепёшки на хорошо смазанный растительным маслом противень. На каждую лепешку положить кусочек сыра. Духовку разогреть до 180 градусов и печь лепешки 40 минут. На стол лепешки подавать горячими.

Суп грибной Ингредиенты: на 1 литр воды: 200 сушеных грибов, 1 морковь, 2 картофелины, 0,5 стакана перловой крупы, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки В соленой воде отварить перловую крупу (не менее часа). Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в воду с перловой крупой, варить до готовности. Грибы замочить на 2-3 часа. Слить воду, порезать и потушить с мелко нарезанным луком и нашинкованной морковью. В кастрюлю с перловой крупой и картофелем переложить из сковороды грибы с луком и морковью и довести суп до кипения. Выключить огонь, добавить мелко порубленную зелень.

Салат из корня сельдерея Ингредиенты: 100г корневого сельдерея, 1 кислое яблоко, 1 морковь, зелень укропа и петрушки, соль, майонез постный, лимонный сок Корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, яблоко очистить и порезать тонкими ломтиками, зелень мелко порубить. Все ингредиенты смешать, заправить постным майонезом, добавить немного лимонного сока. Салат из стеблей сельдерея и пекинской капусты Ингредиенты: 250 г стеблей сельдерея, 500 г пекинской капусты, 1 репчатая луковица, 50 г зеленого лука, зелень (петрушка, укроп, кинза), 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса или лимонного сока, соль Тонко нарезать стебли сельдерея поперек. Нашинковать капусту и лук. Зеленый лук нарубить с зеленью, растереть с соль. Все ингредиенты смешать, добавить растительное масло и уксус (лимонный сок, соус «винегрет).

Морковь по-корейски Ингредиенты: 500 г моркови, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1, 5 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца, треть ч. ложки молотого кориандра, 3 дольки чеснока Очищенную морковь натереть на специальной терке, посолить, добавить сахар, добавляем перец, кориандр, уксус. Хорошо помять руками. Прессом выдавить в морковь чеснок. Разогреть растительное масло до температуры 75 – 80 градусов (не кипятить), залить морковь. Тщательно перемешать. Посуду с морковью закрыть тарелкой, положить гнет и поставить в холодильник. На следующий день морковь готова.

«Аджика» по-русски Ингредиенты:1 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг моркови, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, 100 г сахара,100 мл растительного масла, 30 г соли, 50 мл столового уксуса Овощи и фрукты (кроме чеснока) прокрутить в мясорубке дважды. Чеснок измельчить отдельно. Получившееся пюре положить в толстодонную кастрюлю и на слабом огне варить 1 час. Затем добавить масло, сахар, соль, чеснок и варить еще 10 минут.

Соус томатно-овощной Ингредиенты: 6 томатов, 1 перец болгарский, 2 репчатых луковицы, 2 моркови, 2 столовых ложки кетчупа, 2 ст. ложки растительного масла Лук, нарезанный мелкими кубиками выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и поджарить на среднем огне до слегка золотистого цвета. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать полосками и добавить к луку. Помидоры хорошо промыть, разрезать пополам. Мякоть натереть на крупной терке так, чтобы осталась только кожица. Помидорную массу выложить в сковороду. Все хорошо перемешать, добавить кетчуп. И тушить 10 минут на среднем огне.