Цитаты из книг автора «Ирина Акулина»

Кокосовые шарики Ингредиенты: 150 г сахара, 2 куриных яйца, 200 г кокосовой стружки В глубокой миске кокосовую стружку смешать с сахаром. Вбить в эту смесь яйца. Хорошо размешать вилкой. Пекарской бумагой застелить противень. Из кокосовой массы сформировать шарики и выложить на противень. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать шарики 15 минут. «Рафаэлки» Ингредиенты: сгущеное молоко – 1 банка, сливочное масло – 3 столовых ложки, кокосовая стружка – 100 г, миндаль очищенный – 50 г Миндаль очистить: залить кипятком, остудить и снять кожуру. Сгущенное молоко и масло поместить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить 15 минут до коричневого цвета. Добавить 80 граммов кокосовой стружки, перемешать и остудить. Чайной ложкой взять густую массу, поместить в нее миндаль и сформовать шарики. Обвалять шарики в кокосовой стружке и поместить в холодильник для полного застывания.

Пирог с фруктовым джемом Ингредиенты: фруктовый джем (яблочный, абрикосовый, малиновый, сливовый) – 200 г, куриные яйца – 3 штуки, кефир – 150 мл, сметана или йогурт натуральный – 5 столовых ложек, молотая овсянка – 50 г, кукурузная мука – 150 г, изюм – 50 г, ванильный сахар – 1 пакетик, миндаль, орехи пекан, корица Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник, холодными они лучше взбиваются. Изюм залить горячей водой, через 15 минут воду слить. Пекан и миндаль порубить. Смешать кефир, сметану, ванильный сахар, молотую овсянку и кукурузную муку. Добавить джем, изюм и замесить тесто. Белки взбить в пену, соединить с тестом, осторожно перемешать и вылить тесто в форму. Сверху посыпать орешками и корицей. Выпекать в духовке при 180° градусах около 30-40 минут. Творожно-яблочный десерт 1 большое, сладкое яблоко, 200 г однородного (не зернистого) творога, 1 куриное яйцо, немного корицы Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Яйцо слегка взбить. В яблоко добавить творог и яйцо. Массу разложить по формочкам или чашкам, пригодным для использования в микроволновой печи. Суфле поставить в микроволновую печь на 5 минут. Готовое суфле можно посыпать молотой корицей. Этот десерт можно готовить в духовке, а яблоки заменить бананом, грушей, тыквой.

Ягодный торт Коржи: 6 яичных белков, 300 г сахара, 2 столовых ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка какао-порошка (без глютена), 2 столовых ложки лимонного сока Взбить белки в крутую пену, постепенно и осторожно ввести лимонный сок, сахар, кукурузную муку и какао-порошок. Из пергамента вырезать круги диаметром 25см. Белковую массу распределить ровным слоем на каждом круге. Поставить противень в нагретую до 140 градусов духовку и сразу уменьшить температуру до 100 градусов. Выпекать коржи-безе до золотистого цвета (45 минут). Дать остыть готовым коржам в духовке. Крем: 400 мл жирных сливок, 300 г обезжиренного творога, 100 г сахара, 9 г желатина, 500 г ягод Желатин залить водой или ягодным соком (в соответствии с инструкцией на пакете). Подготовить ягоды: перебрать, крупные разрезать. В блендере смешать творог с сахаром и взбить смесь до однородной массы. В разбухший желатин добавить немного сливок и подогреть, не доводя до кипения и все время помешивая. Сливки взбить в пену, ввести в них желатин и творожную массу, осторожно перемешать. Ягоды добавить в крем и поставить в холодильник на 40 минут. Коржи промазать ягодно-творожным кремом и положить друг на друга. Верхний корж можно украсить ягодами. Пирог с фруктовым

Гриль-лосось с баклажанами Ингредиенты: 4 стейка лосося, 500 г баклажанов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, перец черный молотый, зелень петрушки и укропа, морская соль Стейки посолить, поперчить, оставить на 1 час. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь. Чеснок мелко порубить и смешать с растительным маслом. Каждый кусочек баклажана намазать этой смесью. На гриль уложить стейки и баклажаны, выдержать до готовности. Скумбрия с хреном Ингредиенты: 900 г скумбрии, 2 ч. ложки горчицы, 2 ч. ложки хрена тертого, 3ч. ложки постного майонеза, соль Тушку скумбрии почистить: отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности. Противень выстелить фольгой или пергаментной бумагой. Сделать соус: смешать натертый хрен, готовую горчицу, постный майонез, посолить. Нарезать рыбу на небольшие куски. Каждый кусок рыбы щедро намазать соусом. Выложить на противень и запекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.

Капуста с грибами Ингредиенты: 500 г белокочанной капусты, 400 г грибов (шампиньоны), 1 морковь, 2 репчатых луковицы, 6 ст. ложки растительного масла, 200 мл томатного сока, молотый черный перец Капусту тонко и мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. В сковороде с растительным маслом поджарить лук (1 луковицу) до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы. Жарить до готовности грибов, посолить, поперчить. В кастрюлю переложить грибы с луком. В сковороде поджариваем морковь и вторую луковицу. Перекладываем поджарку в сотейник или кастрюлю. В сковороде поджарить вторую луковицу и морковь, затем влить томатный сок и тушить на медленном огне. Через 5 минут добавить к этой поджарке нашинкованную капусту и тушить ее до мягкости. Капусту добавить к грибам, перемешать и потушить еще 2-3 минуты.

Сырники с мукой амаранта Ингредиенты: 250 г творога, 1 куриное яйцо, 5 столовых ложек муки амаранта, 100 стакана измельченных овсяных хлопьев, соль, ванилин Творог размять с яйцом, затем добавить муку амаранта и ванилин. Все тщательно размешать. Тесто должно быть густым. Из теста сформировать колобки, обвалять их в овсяной муке. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него сырники и запекать их в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут.

Киш (открытый пирог) из шпината и сыра Тесто: Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 1 яйцо, 1–2 стакана воды, 2 столовых ложки измельченного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец Сливочное масло с яйцом немного взбить, добавить соль, перец, зеленый лук, измельченный чеснок, немного воды. Все размешать и постепенно всыпать кукурузную муку. Замесить тесто, оно должно быть плотным и эластичным. Начинка: Ингредиенты: 200г листьев шпината, 1 большая репчатая луковица, , 2 стакана различных видов сыра (брынза и желтый полутвердый сыр), 4 яйца, 1 стакан молока, , 1 столовая ложка горчицы (без глютена), 1\2 стакана измельченных сушеных помидоров, 2 чайных ложки лимонного сока, черный молотый перец, молотый мускатный орех, соль Шпинат, если листья крупные, нарезать, лук мелко порезать. Сыр натереть на крупной терке. Горчицу смешать с лимонным соком. Молоко немного взбить с яйцами, добавить горчицу, помидоры сыр, пряности, соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.  Противень для выпечки пирога смазать маслом. Тесто тонко раскатать и выложить на противень, сделав бортики. Разогреть духовку до 185 градусов и выпекать в течение 10–15 минут. Затем на подпекшееся тесто выложить слой шпината и слой лука. Сверху залить яично-молочной смесью, снова поставить в духовку и выпекать 30 минут.

Пицца Основа: Ингредиенты: 2,5 стакана молотых подсолнечных семян, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки морской соли, 0,5 чайной ложки сухого молотого чеснока Соус: Ингредиенты: 300 г свежих помидор или консервированные томаты в собственном соку, 3 дольки чеснока, несколько веточек базилика, черный молотый перец, соль Начинка: 2-3 шарика сыра «моцарелла», 100 г голландского сыра, 200 г копченой куриной грудки Масло растопить. Яйца хорошо взбить с солью и чесноком, добавить подсолнечную муку и масло, размешать до однородной консистенции. Тесто раскатать на листе пергаментной бумаги и поставить на решетку разогретой до 200 градусов духовки на 10 минут. В блендере смешиваем все продукты для соуса. Готовую основу для пиццы достать из духовки и чуть-чуть остудить. Затем смазать соусом, выложить тонкие кружки «моцареллы», мелко нарезанную куриную грудку и посыпать тертым голландским сыром. Поставить пиццу в выключенную, но еще горячую духовку на 5-10 минут, пока сыр не расплавится.

Драники разноцветные Драники зеленые (со шпинатом): Ингредиенты: 3 картофелины средних размеров, горсть листьев шпината, 1 зубчик чеснока,1 перец сладкий красный, 1\3 стакана воды, растительное масло, соль Очищенный картофель, порезанный на ломтики, смолоть в блендере со шпинатом и водой. Процедить полученную массу через сито, чтобы вода отошла. Дать пюре отстоятся, слить сок. Получившийся крахмал вернуть в картофель. Посолить и перемешать. Перец порезать тонкими кольцами. Разогреть масло в сковороде на сильном огне и ложкой выкладывать массу на сковороду. Перевернуть на другую сторону драники и сверху положить 1-2 кольца сладкого красного перца. В конце приготовления опять перевернуть драники, чтобы кольца перца прижарились. Драники красные (со свекольным соком) Вместо шпината добавить 2 столовых ложки свекольного сока. Драники оранжевые (с морковным соком) Добавить в картофель 2 ложки морковного сока. Все драники особенно вкусны с соусом: 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка яблочного уксуса, поджаренный кунжут.

Фунчоза с овощами Ингредиенты: половина упаковки лапши из зеленых бобов, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, 2 столовых ложки растительного масла, 4 столовых ложки соевого соуса без глютена, соль, карри, куркума Лапшу положить в воду комнатной температуры на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подсушить. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими ломтиками. В сковороду с растительным маслом на 10 секунд положить пряности, затем добавить овощи и обжарить их. В овощи положить лапшу, налить соевый соус, перемешать и подержать несколько минут на небольшом огне.