Цитаты из книг автора «Ирина Акулина»

Яблоки в кляре 2 яблока, 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки муки, 1 столовая ложка кефира, растительное масло, сахарная пудра Очистить яблоки от кожуры и семян, Нарезать кружочками толщиной не более 0,5 см. Кляр: яйцо растереть с сахаром и добавить кефир, перемешать, затем добавить муку. Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунуть яблочные кружки в кляр и обжарить их с двух сторон. Готовые яблоки в кляре присыпать сахарной пудрой

Коврижка с морковью и изюмом Ингредиенты: мука – 600 г муки, 2 штуки моркови, 0,5 стакана сахара, 3 столовых ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, по 0,3 чайной ложки молотых корицы и гвоздики, 2 столовых ложки сахарной пудры Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Муку просеять. Сахар смешать с лимонной кислотой, содой, молотой гвоздикой и корицей. В миску разбить яйцо, немного его вилкой взбить, добавить сахарную смесь, добавить ванильный сахар. Все перемешать и добавить варенье или изюм (заранее размягченный кипятком). Смесь хорошо вымешать и добавить тертую морковь. Замесить тесто, добавляя муку в смесь небольшими порциями, добавить растительное масло. Крутое тесто окончательно вымесить вручную и скатать из него шар. Тесто уложить на застеленный промасленной бумагой противень или форму для выпечки и раскатать его в пятисантиметровый по толщине пласт. Выложить его в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать 1 час в духовом шкафу при температуре 175-180 градусов. Готовую и остывшую коврижку обильно посыпать сахарной пудрой. Пряная морковная коврижка на следующий день будет еще вкуснее, поэтому лучшей дать ей выстояться ночь.

Коврижка медовая Ингредиенты: мука -2,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана меда, 1 яйцо, тертый миндаль (или другие орехи), по 0,5 чайной ложки молотых корицы и гвоздики, 1 чайная ложка пищевой соды, соль Яйцо растереть с сахаром и медом, добавить пряности, муку, соду, соль. Замесить крутое тесто. Раскатать пласт в 1 см толщиной. Противень смазать маслом или присыпать мукой, положить на него пласт, посыпать тертым миндалем и запекать при температуре 150-175 градусов 15 минут. Охладить, покрыть глазурью, нарезать. Можно сделать коврижку из двух слоев: нижний слой смазать вареньем, повидлом или вареной «сгущенкой».

Заварные пирожные Тесто: 75 г муки, 50 мл растительного масла, 2 куриных яйца, 100 мл воды, соль В кастрюле смешать воду и масло, соль. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Осторожно ввести муку и варить 2 минуты, постоянно помешивая. Тесту дать немного остыть (5 минут) и, помешивая ввести яйца. На противень кондитерским мешком или ложкой отсадить тесто небольшими порциями. В разогретую до 220градусов духовку поставить противень и выпекать 10 минут. Затем уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать до готовности (еще 10-15 минут). Крем: 125 мл воды, 200г сахара, 7г желатина, 3г лимонной кислоты, 1 чайная ложка Желатин залить холодной водой и, когда набухнет, растворить на водяной бане. Сварить сироп из воды и сахара. В чуть остывший сироп добавляем желатин и взбиваем смесь миксером до белого цвета. Добавить лимонную кислоту, ванильный сахар, соду и взбивать еще 10 минут. Глазурь: 40г сахара, 40г воды, 10г какао-порошка Сварить из воды и сахара сироп. В горячий сироп добавить какао-порошок и мешать смесь до загустения. Глазурь нужно использовать горячей.

Бисквитная основа для тортов и пирогов без яиц Ингредиенты: 3 стакана муки, 2 стакана сахара, 0,5 стакана какао-порошка, 2 столовых ложки столового уксуса, 2 чайных ложки пищевой соды, 150 мл растительного масла, 2 стакана холодной кипяченой воды, 1 чайная ложка соли, 2 пакета ванильного сахара Просеять в миску муку, добавить сахар, соль, соду, какао. Все перемешать. В чашке смешать растительное масло, уксус и воду. Влить эту смесь в миску с мучной смесью и тщательно размешать до однородной массы. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Бисквит полить сиропом или разрезать на коржи и использовать как основу для торта.

Тесто и соус для пиццы Ингредиенты: 350г муки, 200 мл теплой воды, 20 г дрожжей, 2 столовых ложки растительного масла, 1чайная ложка соли, 1 щепотка сахара Из всех ингредиентов замесить тесто и дать отстояться 30 минут. Противень смазать растительным маслом или постелить пергаментную бумагу, выложить на него тесто, разровнять. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать основу для пиццы 10-15 минут. Соус: 300 г свежих помидор или консервированные томаты в собственном соку, 3 дольки чеснока, несколько веточек базилика, черный молотый перец, соль Все ингредиенты смешать и измельчить в блендере.

Овощные оладьи Ингредиенты: 400 г свежей белокочанной капусты, 3 моркови, 100 г лука – порея, 1 (300г) кабачок, 2 куриных яйца, 2 столовых ложки льняного семени мелкого помола, 3 столовых ложки рисовой муки, 150 мл растительного масла, 1-2 чайных ложки приправ (чеснок, перец разный, кориандр), соль Капусту измельчить в блендере и залить кипятком на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошо отжать. Лук-порей порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, и обжарить их на слабом огне. Кабачок натереть на крупной терке. В миске смешать капусту, кабачок, лук-порей, морковь, молотое льняное семя, и рисовую муку. Добавить приправы и соль. Хорошо перемешать. Для густоты можно добавить крахмал. Выкладывать овощное тесто на сковороду ложкой и жарить на слабом огне.

Рулет из куриной грудки Ингредиенты :1 куриная грудка, 100г свежих грибов, 1 вареное яйцо, 1 репчатая луковица, 2 столовых ложки растительного масла, соль, перец Грибы и лук мелко порубить и обжарить. Яйцо разрезать на четвертинки. Грудку отбить, сделав пласт (не очень тонкий). На пласт выложить ровным слоем грибную массу и по краю разместить ломтики яйца. Закатать пласт в рулет так, чтобы яйцо оказалось внутри. Края рулета заколоть зубочистками или перевязать нитками. Сверху рулет посолить и поперчить. Положить рулет в форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Рыбные котлеты Ингредиенты:700г рыбы нескольких сортов (минтай, сельдь, окунь или плотва), 2 репчатых луковицы, 1 морковь, 1 картофелина, овсяные хлопья среднего помола, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка меда, перец черный молоты, соль, рисовая мука для панировки Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники, выпотрошить. Толстую кожу снять, крупные кости удалить. Рыбу с картофелиной дважды пропустить через мясорубку. Натертую на крупной терке морковь и мелко порубленный лук обжарить, остудить и добавить в фарш. Добавить в фарш мед и овсяные хлопья. Посолить, поперчить. Фарш хорошо вымесить и оставить в холодильнике на 1 час. Сформовать котлеты, запанировать их в рисовой муке, уложить на противень и запекать в духовке при температуре 200 градусов 8-10 минут, до румяной корочки.

Хрустящее ореховое печенье Ингредиенты: желток яичный– 2 шт., сахарная пудра – 250 г, уксус столовый – 1 чайная ложка, орехи ( фундук, миндаль, грецкий орех) – 100 г Орехи измельчить в блендере или мелко порубить. В емкости соединить желтки, уксус и половину сахарной пудры. Взбить миксером, постепенно подсыпая сахарную пудру. "Тесто" должно получиться густым и тягучим. Всыпать орехи. Все тщательно перемешать. На противень, смазанный растительным маслом ложкой выложить тесто. Подсушить печенье в духовке при температуре 100 градусов 50-60 минут. Яблочное мороженое Ингредиенты: яблоко(500 г) – 4 шт., молоко сгущенное– 150 г, вода– 50 мл       Яблоки очистить от кожуры и семян, тонкими ломтиками нарезать и положить в кастрюльку. Добавить воду, поставить на небольшой огонь и полностью разварить. Затем, остудить. Холодное яблочное пюре погружным блендером превратить в гладкую массу. Добавить сгущенное молоко и хорошо перемешивать. Разлить по формочкам и заморозить. Десертный чернослив Ингредиенты: чернослив 200 г, сметана 100 г, грецкий орех 200 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сахар – 40 г Чернослив залить горячей водой , оставить на 30 минут, затем воду слить. Каждую черносливину начинить грецким орехом. Сметану и ванильный сахар и сахар соединить и взбить блендером. В глубокую тарелку выложить чернослив слоями, поливая каждый сметанным соусом.

Апельсиновое суфле Ингредиенты: 10 г желатина, 1 апельсин, 250 г сливок, 80 г сгущённого молока, 2 столовых ложки апельсинового ликера, готовый бисквит, 1 столовая ложка лимонного сока, цедра 1\2 лимона Желатин замочить в холодной воде и растворить на водяной бане. Апельсин очистить и разрезать на три части, собрать сок. Желатиновый раствор остудить и добавить к нему сливки, сгущённое молоко, апельсиновый и лимонный сок, цедру, ликер. Из бисквита вырезать кружки, уложить их на дно силиконовых формочек. Заполнить формочки желатиновой массой до верха и поставить в холодильник до застывания. Перед подачей аккуратно извлечь из формочек и украсить дольками апельсина.