Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

ОФИЦИАНТ Подавать блюда справа, по возможности

Улыбнуться и поздороваться с гостями Предложить помощь в выборе заказа↓ОФИЦИАНТПрием заказаПринимать заказ, следуя правилу приоритетаИспользовать технику предлагающей продажиЗаписать заказ в блокнот официанта или зарегистрировать заказ в электронном блокноте официантаПовторить заказ каждому гостю, уточняя последовательность подачиЗабрать все меню со стола Зарегистрировать заказ в системе POS, если он не был ранее зарегистрирован в электронном блокноте официанта

ОФИЦИАНТ Подойти к гостям не позже 1 минуты

Ручки чашек и других бокалов/стаканов с ручками при подаче должны находиться в положении «на четыре часа» относительно гостя, ложка – параллельно ручке. • Постоянно контролируйте стол.

Убирая стол после основного блюда, оставляйте на столе только салфетки и напитки, которые пьют гости.

Основное блюдо ставится перед гостем той стороной, где располагается основной компонент блюда, на дальней половине тарелки находится гарнир. • Кетчуп, горчицу, соусы и сыр пармезан приносите перед подачей основного блюда или вместе с ним и ставьте на стол рядом с гостем, для которого они предназначены.

Ставьте тарелки одного размера друг на друга, приборы кладите отдельно от тарелок непосредственно на поднос. • Не ставьте бокалы и стаканы друг в друга.• Вместе с посудой убирайте со стола все лишнее: коктейльные палочки, использованные бумажные салфетки и т. п.• Уберите все тарелки и приборы предшествующего курса, прежде чем подавать блюда следующего курса. • Интервал между уборкой посуды предыдущего курса и подачей блюд следующего курса должен быть минимальным.

При уборке следуйте правилу открытой руки, по возможности. • Пользуйтесь подносом при уборке стола, если необходимо.• Не касайтесь тарелки изнутри, держите ее так, как при подаче, то есть за края. • Бокалы и стаканы убирайте, держа за ножку или за основание.

Убирая использованную посуду, спросите у гостя разрешение. • Всю использованную посуду и стекло убирают с правой стороны, по возможности.

Называйте каждое блюдо. • Держите тарелки только за край.• Если тарелка очень нагрета, необходимо предупредить об этом гостя.• Пожелайте гостям приятного аппетита.• Предлагайте сделать повторные заказы на напитки, как только бокал гостя будет пуст на ¾.• После подачи закусок следите за столом, с тем чтобы вовремя отправить на кухню заказ на горячее, учитывая время приготовления. • Постоянно контролируйте стол, доливайте воду, добавляйте хлеб и т. п.