Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Хлеб подается после подачи первых напитков и перед подачей еды.

• При подаче блюд следуйте правилу открытой руки. Если гость находится слева, подавайте блюдо правой рукой и наоборот. • Ставьте блюдо прямо перед каждым гостем.

При подаче напитков все гости обслуживаются одновременно, начиная с женщин и заканчивая хозяином стола. • Если за столом есть дети, то обслужите их в первую очередь.• Напитки подаются справа, по возможности.• Напитки подаются по правилу открытой руки, будьте как бы открыты гостю. Если гость находится слева от вас, подавайте бокал правой рукой и наоборот.• Ставьте бокалы справа от гостей, называйте каждый напиток. • Бокалы берите за ножку, стаканы – за основание.

или при подаче основного блюда. • Если сомневаетесь по поводу заказа, не бойтесь задавать вопросы и что-либо уточнять.• Традиционно хлеб подается по умолчанию, за исключением случаев, когда гость заказывает сэндвичи или пасту.Примечание: за обедом и ужином десерт обычно заказывается позже.• Обязательно все заказы записывайте в блокнот официанта или регистрируйте заказ в электронном блокноте официанта.• Важно таким образом принять и записать или зарегистрировать заказы, чтобы было понятно, кто из гостей что ест и пьет.• Во избежание ошибок в процессе обслуживания, приняв заказ у всех гостей, необходимо повторить заказ для каждого гостя отдельно в порядке последующей подачи напитков и блюд. • Приняв заказ, с позволения гостей соберите со стола все меню и карту вин, отне

мо уточнить, когда подавать вино – сразу

• Следуя правилу приоритета, в первую очередь необходимо принять заказ у женщин, затем у мужчин и последним – у хозяина (хозяйки) стола. • Если за столом есть маленькие дети, то примите заказ сначала для детей.• В некоторых случаях хозяин стола может сделать заказ для всех.• Принимая заказ, двигайтесь по часовой стрелке, если есть такая возможность и необходимость.• Каждый индивидуальный заказ на еду и напитки должен быть принят полностью, прежде чем перейти к другому гостю.• Во время обеда и ужина предложите гостям карту вин.• Карта вин традиционно подается хозяину стола или кладется на стол посередине.• Необходимо хорошо знать ассортимент вин и их характеристики. • При приеме заказа на вино необходи

После приветствия гостей необходимо предложить свою помощь в выборе заказа. • Если гостям требуется больше времени на обдумывание основного заказа, то необходимо принять заказ на напитки и подать их. И только после этого принять основной заказ.• Как правило, в ресторане демократичного формата гости заказывают напитки и еду одновременно.• Не каждый гость нуждается в советах, в некоторых случаях достаточно просто принять заказ, дополнительно обратить внимание на новые блюда в меню и поблагодарить за сделанный выбор, но чаще всего гостям нужна помощь в выборе.• Задайте вопрос или скажите традиционную фразу – покажите свою готовность оказать помощь в выборе. • Принимая заказ, задавайте гостям вопросы, давайте рекомендации, помогайте сделать выбор, используя технику «Предлагающей продажи».

1. Приветствие и прием заказа • Принимая заказ, находитесь справа от каждого гостя или выберите наиболее удобную позицию с той стороны стола, где вас могут видеть и слышать большинство гостей, сидящих за столом.

Потенциально любой пищевой продукт может быть аллергеном. Основными продуктами, которые могут вызывать аллергические реакции, являются коровье молоко, рыба и морепродукты, яичный белок, куриное мясо, клубника, цитрусовые, шоколад, орехи. Аллергические реакции могут варьироваться от легких ощущений до более серьезных осложнений. Сотрудники должны быть осведомлены об основных пищевых аллергенах и предоставлять гостям точную информацию об их наличии в составе блюда или напитка. По

текила; – бренди.3. Ликеры.4. Пиво.5. Коктейли на алкогольной основе.II. Безалкогольные напитки1. Фруктовые и овощные соки готовые или свежевыжатые.2. Минеральная вода.3. Безалкогольные коктейли.4. Газированные напитки.5. Ассортимент чая.6. Ассортимент кофе.7. Горячий шоколад. Эта общая классическая схема, как правило, адаптируется под оригинальную концепцию ресторана.