Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Согласно данному принципу перечень напитков в карте может располагаться в следующем порядке: I. Алкогольные напитки1. Вина.– белые вина;– красные вина;– розовые вина;– игристые вина;– шампанское;– крепленые вина;– десертные вина.2. Крепкие спиртные напитки.– виски;– джин;– ром; – водка;

4. Первые горячие блюда. Супы. 5. Вторые горячие блюда.6. Десерты. Традиционно блюда подают в таком порядке. При этом, когда неочевидно, официанту следует поинтересоваться, в каком порядке гости хотят получить заказанные блюда.

1. Холодные закуски. 2. Салаты. 3. Горячие закуски.

торана, вида и периода обслуживания. Лучше придать салфеткам простую форму, это более гигиенично и занимает меньше времени. При сервировке полотняная салфетка может располагаться непосредственно на скатерти по центру между приборами на расстоянии 2 см от края стола или на тарелке, которая используется при предварительной сервировке стола. При отсутствии столового белья салфетка с приборами может располагаться непосредственно на столе. Если при сервировке стола используются бумажные салфетки, их аккуратно складывают и помещают в салфетницы из расчета одна салфетница на 4–6 человек. Салфетки складывают так, чтобы их было удобно доставать. Салфетницы пополняют по мере необходимости. Салфетницу вместе со специями ставят в середине стола или на расстоянии 2 см от края стола со стороны прохода.

Как сервировать полотняные и бумажные салфетки При сервировке стола могут использоваться накрахмаленные полотняные салфетки, сложенные определенным образом. Форма салфеток зависит от концепции ре

Столы сервируют стеклянной посудой с подносов или с руки. При сервировке с подноса на застеленный салфеткой поднос размещают бокалы одного вида ножкой кверху для большей устойчивости. Сервировка с руки применяется при небольшом наборе стеклянной посуды. Официант удерживает фужеры, бокалы, рюмки между пальцами левой руки, развернутой ладонью вверх, и расставляет их правой рукой. Стеклянную посуду необходимо держать только за ножку.

Как сервировать стеклянную посуду

Сервировочную тарелку держат на ладони левой руки, а правой рукой берут с нее столовые приборы и кладут на стол.

салфеткой. На станции официанта должно находиться достаточное количество сервировочных тарелок. Официант никогда не должен переносить столовые приборы в руках.

Приборы на тарелке, подготовленные к сервировке стола Сервировочная тарелка – это столовая тарелка, покрытая сложенной полотняной