Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

на сервировочной тарелке на салфетке

при сервировке стола тарелками

Положение пальцев руки официанта при сервировке стола тарелками По

симметрично по отношению друг к другу и перпендикулярно краю стола. •

Традиционно стол сервируется следующим образом: • Приборы на столе должны располагать

Складки скатерти – поперечная и продольная – должны лечь строго по центру стола. Необходимо следить за тем, чтобы все концы равномерно свисали со всех сторон на 25–35 см, но не ниже сиденья стула или кресла. Углы скатерти должны находиться строго напротив ножек стола и закрывать их. Скла

напероны часто стелют под углом.

Мулетон – это специальное покрытие-протектор, которое предохраняет стол от повреждений, поглощает звуки при перестановке приборов на столе и фиксирует скатерть на столешнице. Мул

течение смены официант • Когда необходимо, оказывает помощь коллегам и сам обращается за помощью

Перед началом смены у официанта должно быть в распоряжении: – две ручки;– блокнот официанта;– универсальный нож сомелье; – полотенце-ручник;