Цитаты из книг автора «Инесса Ермишкина»

Классическая последовательность заказа и подачи блюд: 1) холодные закуски/салаты, 2) горячие закуски, 3) супы, 4) основное горячее блюдо.

Принимайте заказ, следуя правилу приоритета: сначала у женщин старшего возраста, затем у других женщин по часовой стрелке, затем у мужчины старшего возраста и других мужчин по часовой стрелке и последним – у хозяина стола.

¾ от общего объема напитка. Сбитень – полезный и согревающий напиток. Готовится по древнерусскому рецепту на основе меда и трав с добавлением лайма и корицы. Обладает насыщенным и пряным вкусом.

Вы хотите это попробовать? • Повторные заказы на напитки, когда в бокале осталось менее

с правилами расчета Принести гостю фискальный чек и сдачу или фискальный чек и слип при безналичном расчете↓ОФИЦИАНТПрощание с гостямиПоблагодарить гостей за визитТепло попрощаться с гостями Убрать стол сразу после ухода гостей

блюдая очередность подачи Следовать правилу приоритетаСтавить десерты прямо перед гостем, называя каждое наименованиеСтавить напитки справа от гостя, называя каждый напитокСледовать правилу открытой рукиПожелать приятного аппетитаУбирать использованную посуду, приборы и стеклоПредлагать дополнительные напитки↓ОФИЦИАНТПодача счета и расчетРассчитать гостей по их просьбеПеред подачей проверить предварительный счет Принять оплату и закрыть счет в соот

убрать стол после основного блюда Предложить гостям десертное меню и карту вин и напитковИспользовать технику предлагающей продажиЗаписать заказ в блокнот официанта или зарегистрировать заказ в электронном блокноте официантаПовторить заказ каждому гостю, уточняя последовательность подачиЗарегистрировать заказ в системе POS, если он не был ранее зарегистрирован в электронном блокноте официанта↓ОФИЦИАНТПодача десерта и напитковЗасервировать стол к подаче десертов и напитков Принести

ОФИЦИАНТ Перед тем как предложить гостям сде

Подавать блюда справа, по возможности Следовать правилу открытой рукиСтавить блюдо напротив каждого гостя, называя каждое наименованиеПожелать гостям приятного аппетитаПредложить дополнительные напиткиУбирать использованную посуду, приборы и стекло после того, как каждый гость закончил есть или пить↓ОФИЦИАНТОбратная связь/check back Получить отзыв от каждого гостя по поводу основного блюда

Следовать правилу открытой руки Следовать правилу приоритета