Цитаты из книги «Готовим без кулинарных книг»

Фарш мы предварительно обжариваем на сковороде на растительном масле, но не до полной готовности. Можно и даже нужно добавить в фарш мелко нарезанный лук. Обжаривать вместе, а в конце добавить любимые ваши специи. В лазанье весьма полезно для улучшения вкуса применить орегано,

«Ловить рис» – это означает вытащить его в тот самый момент, когда верхний слой рисинки уже мягкий, а сердцевина еще твердая. Далее кастрюлю надлежит снять с огня, вылить рис в мелкое сито и промыть холодной водой.

Рис для плова – обязательно длиннозерный. Используются местные сорта, несколько видов иранского риса, хорош также индийский басмати или тайский длиннозерный. Второй объект – баранина.

Приведу еще некоторые удачные комбинации продуктов для паста-салатов (ингредиенты расположены в порядке убывания по количеству): Отварное куриное филе – помидоры (не забудьте у помидора удалить семена) – майонез. Отварные шампиньоны – яйца – зеленый горошек – каперсы. Огурцы – помидоры – фета – маслины. Отварное куриное филе – отварные кальмары – ананас – виноград – майонез – карри. Рыба горячего копчения – яблоки – лук – майонез. Консервированный тунец – яйца – каперсы – майонез.

нам только кажется, что жир брызгает со сковороды. На самом деле причина разбрызгивания в воде. Именно капля воды, попадая в разогретый жир, мгновенно в нем вскипает.

Прежде чем жарить белую рыбу, рекомендую выдавить на нее немного лимонного сока – это не помешает (с рыбой, мякоть которой имеет красный цвет – семгой, форелью, этого делать не стоит: мякоть на поверхности от контакта с кислотой приобретает белесый налет и мы потеряем цвет рыбы!). А так – рыба лимонный сок любит равно как белое вино.

Но перед тем как рыбу жарить, на коже надо сделать несколько надрезов так, чтобы только кожа была прорезана, но никак не мякоть, находящаяся под ней. Выполните два надреза наискосок с одного угла куска рыбы к другому и два надреза еще под углом. Это нужно для того, чтобы кожа не стягивалась сильно при обжаривании и кусок не деформировался, вместе с тем надрезы потом немного раскрываются

Все перечисленные рекомендации сведем в таблицу.

Практика показывает, что соотношение крабовых палочек и кукурузы может быть 2 : 3, то есть, например, на 200 г крабовых палочек – не менее 300 г кукурузы. Помимо обозначенных основных продуктов их могут дополнить такие комбинации: Яйца – помидоры – майонез (замечу, что у помидора надо удалить семена). Свежие огурцы – яблоки – красный лук – майонез. Отварное куриное филе – маслины – майонез. Яйца – обжаренный лук – майонез. Свежие огурцы – китайская капуста – сладкий перец – майонез. Сыр – ананас – китайская капуста – бланшированный красный лук – майонез.

Самый простой способ загустить мукой соус, суп или что-нибудь еще – размешать немного муки в холодной воде и при перемешивании ввести в жидкость, которую загущаем.