Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

температура кипения раствора сахара всегда будет выше 100 °C. Это объясняется тем, что в процессе связывания молекул сахара и воды, тепло необходимо не только для того, чтобы разорвать связи молекул воды друг с другом, но и для существенного увеличения скорости их движения

Сахароза также неплохо растворяется в воде

Фруктоза – самая растворимая из всех простых сахаров

глюкоза чуть менее растворима, и поэтому из нее не получится густой сахарный раствор.

Аромат пива, кроме зависимости от прочих исходных ингредиентов, определяется наличием мальтозы в этом продукте.

Лактоза гораздо менее сладкая, чем сахароза, поэтому никогда не используется в качестве подсластителя.

Сахароза состоит из химического соединения двух моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Именно этот продукт мы знаем как обычный столовый кусковой сахар-рафинад, или сахарный песок. Этот

Однако, если нагревать фруктозу до 60 °C, например, при варке вишневого варенья, готовое лакомство окажется кислым. Этот феномен объясняется тем, что при достижении данной температуры, сладость фруктозы снижается ровно в два раза.

Фруктоза – самая сладкая из всех трех видов сахаров, на втором месте по сладости находится глюкоза.

моносахариды, как глюкоза, фруктоза и галактоза.