Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

Из-за этого свойства рекомендуется использовать наименьшее количество агар-агара. Если применять его в избытке, он придает гелю слегка зернистую текстуру. Таким

Его высокая температура плавления имеет как преимущества, так и недостатки: желе на основе агар-агара не тает во рту и его вкусовые свойства отличаются от свойств желе на основе желатина, он имеет специфический привкус.

Агар-агар образует желе, температура плавления которого около 80 °C. На кухне этому можно найти различные способы применения: кубики желе из агар-агара можно подавать с горячей ароматной жидкостью

Желе из агар-агара застывает около часа.

Агар-агар – желеобразователь, который получают из красных водорослей

Если вы хотите сделать желе с этими фруктами, используйте небелковые желеобразователи или проведите тепловую обработку фруктов или фруктового сока, чтобы «денатурировать» ферменты, то есть сделать их неактивными.

желатин не растворяется в жидкости с содержанием этанола выше 40 %.

Молоко, сахар и алкоголь в умеренном количестве увеличивают прочность желе

Листовой желатин типа «серебро» имеет более низкую степень очистки, поэтому при его применении концентрацию нужно увеличивать.

Листовой желатин типа «золото» имеет наиболее высокую степень очистки