Цитаты из книг автора «Герберт Шелтон»

Кислота, которая содержится в помидорах, препятствует перевариванию и белков, и крахмал

Что касается сыра, орехов и авокадо, то все три эти продукта содержат растительные масла, которые ингибируют переваривание белков в течение более долгого времени, чем кислота, которая содержится в помидорах. Поэтому нет причин не употреблять помидоры с этими белковыми продуктами.

Используемые в заправках кислоты затрудняют переваривание крахмала и белков, а сахар, растительные масла, сливки и сметана препятствуют перевариванию белков. Растительное масло и сливки можно добавлять в салат, когда он употребляется с крахмалистыми продуктами, но если он включается в меню белкового приема пищи, то делать этого не стоит. Лимонный сок или уксус не следует использовать в обоих этих случаях. Однако не может быть никаких возражений против добавления в салат лимонного сока или растительного масла либо того и другого, если он является единственным блюдом в меню или если мы собираемся есть салат вместе с зелеными овощами, прошедшими тепловую обработку.

Когда овощи и фрукты нарезаются ломтиками или мелкими кусочками, шинкуются, перемалываются, натираются на терке или измельчаются каким-то другим способом, их частицы вступают в реакцию с кислородом и в результате окисления теряют значительную часть своей питательной ценности. Особенно быстро окисление уничтожает некоторые витамины

Отходы и токсины хранятся в тканях, особенно в жировой и соеди­нительной, и, когда эти ткани ликвидируются, накоплен­-ные токсины высвобождаются.

Салаты не играют особой роли в рационе тех, кто ест в основном сырые продукты и чье питание состоит преимущественно из фруктов и овощей. Но те, кто употребляет в основном мясо, злаки, бобовые и другие насыщенные крахмалами и белками продукты, испытывают острую потребность в 1–2 больших порциях зеленого салата в день.

Слово «салат» происходит от латинского «sal», означающего «соль», и салатные овощи действительно являются богатым источником минеральных солей в самой пригодной для усвоения форме.

Настоящий салат должен состоять из таких продуктов, как латук, сельдерей, огурцы, зеленый и красный сладкий перец, белокочанная капуста, помидоры и другие некрахмалистые овощи. Эти продукты следует подавать сырыми, без соли, уксуса, оливкового масла, майонеза и других заправок. Помидоры следует включать в состав салата только тогда, когда в меню есть белковые продукты и нет крахмалистых. Репчатый лук, чеснок, водяной кресс, редис и горькие продукты не рекомендуются для салатов, а также для употребления в любом другом виде.

Для большой порции салата возьмите грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, латук, сельдерей, 120 г творога или 120 г орехов либо немного большее количество авокадо. Вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: персиков, слив, абрикосов, вишен, нектаринов, — с добавлением латука и сельдерея.

В процессе переваривания крахмалы и сложные сахара расщепляются на простые сахара, или моносахариды, — пригодные для использования питательные вещества. Подвергаясь ферментации, крахмалы и сахара расщепляются на углекислый газ, уксусную кислоту, спирт и воду. Эти вещества, за исключением воды, непригодны для использования и являются ядами. Когда перевариваются белки, они расщепляются на аминокислоты — пригодные для использования питательные элементы. В процессе гниения белков образуются птомаины и лейкомаины — непригодные для использования ядовитые вещества. То же самое происходит и с другими пищевыми факторами. Процесс энзиматического переваривания продуктов подготавливает их к использованию организмом. Бактериальное разложение делает продукты непригодными для использования. В результате первого процесса мы получаем питательные элементы, а в результате второго — яды