Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1

Общие принципы функционального питания и методов исследования свойств сырья продуктов питания. Часть 1
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В учебном пособии, состоящем из двух частей, рассматриваются особенности химического состава различных продуктов, основные процессы. Влияние свойств сырья на качество продуктов, происходящие в них при хранении. А также основы здорового питания, рассмотрены пищевые вещества, их назначение, особенности пищеварительной системы человека, описана усвояемость пищи различными группами населения, в зависимости от возраста, условий питания, особенностей климата.

Оглавление
  • Введение
  • 1 Пищевые вещества и их значение
  • 1.1 Из истории питания в России
  • 1.2 Из истории питания в Европе
  • 1.3 Энергетическая и биологическая ценность питания
  • 1.3.1 Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи
  • 1.3.2 Белки (протеины) и их значение в питании
  • 1.3.3 Жиры (липиды) и их значение в питании
  • 1.3.4 Углеводы и их значение в питании
  • 1.3.5 Вода и ее значение в питании
  • 1.3.6 Витамины и их знамение в питании
  • 1.3.7 Макро- и микроэлементы, их значение в питании
  • 2 Пищеварение и усвояемость пищи
  • 2.1 Основы физиологии пищеварения
  • 2.2 Усвояемость пищи
  • 2.3 Обмен веществ и энергии
  • 2.3.1 Энергетические затраты организма и потребность в энергии
  • 2.3.2 Пища как источник энергии
  • 2.3.3 Баланс энергии
  • 2.3.4 Регуляция массы тела
  • 3 Питание различных групп населения
  • 3.1 Особенности питания детей и подростков
  • 3.2 Питание пожилых людей
  • 3.3 Питание беременных и кормящих матерей
  • 3.4 Питание работников умственного труда
  • 3.5 Питание спортсменов
  • 3.6 Особенности питания в районах высоких широт с экстремальными климатическими условиями
  • 3.7 Питание в условиях жаркого климата
  • 3.8 Рациональное питание населения, проживающего на территориях с повышенным уровнем радиационного воздействия
  • 3.9 Здоровое питание: рекомендации и правила выбора
  • 4 Значение и принципы лечебного (диетического) питания
  • 4.1 Основы лечебного питания
  • 4.2 Питание при заболеваниях печени
  • 4.3 Общие рекомендации по питанию при запорах
  • 4.4 Характеристика диет при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
  • 4.5 Диета при аллергии
  • 4.6 Питание при ожирении
  • 4.7 Питание при бронхиальной астме
  • 4.8 Питание при гипертонии
  • 4.9 Питание при атеросклерозе
  • 4.10 Питание при анемии
  • 5 Пищевые инфекционные заболевания, отравления
  • 5.1 Пищевые инфекции
  • 5.2 Пищевые отравления
  • 5.2.1 Пищевые отравления микробной этиологии и их профилактика
  • 5.3 Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии
  • Заключение
  • Глоссарий
  • Список использованных источников
  • Приложение А (обязательное)
  • Приложение Б (обязательное)
  • Приложение В (обязательное)
  • Приложение Г (обязательное)
  • Приложение Д (обязательное)
  • Приложение Е (обязательное)
  • Приложение Ж (обязательное)
  • Приложение И (обязательное)
  • Приложение К (обязательное)
  • Приложение Л (обязательное)
  • Приложение М (обязательное)
  • Приложение Н (обязательное)
  • Приложение П (обязательное)
  • Приложение Р (обязательное)
  • Приложение С (обязательное)
  • Приложение Т (обязательное)