Цитаты из книги «Краткое содержание Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью»

Отметим, что не все углеводы оказывают негативное влияние. Если посмотреть на гликемический индекс продуктов, можно увидеть разное значение для круп, овощей и мучных изделий. Этот показатель отражает степень влияния еды на уровень сахара. Высокий гликемический индекс характерен для белого риса, газированных напитков, картофеля, муки. Такая пища быстро усваивается, вызывает выброс инсулина, который переводит оставшиеся углеводы в жиры. Нутриенты в виде клетчатки, содержащиеся в овощах, отличаются длительным временем переваривания, поэтому сохраняют уровень сахара в оптимальных пределах. Играет роль и тот факт, что в овощах количество углеводов меньше. Предлагаемая авторами низкоуглеводная диета известна давно. Она произвела фурор среди диетологов в ходе американского исследования 2012 года. Для трех команд были разработаны разные варианты рациона, имеющие разное процентное соотношение нутриентов: 1. 60 % углеводов, 20 % протеина и 20 % жирных кислот. 2. 20 % белка, 40 % углеводов, 40 % жиров.

Докозагексаеновая кислота (ДГК) – источник омега-3 жирных кислот, из которых на 90 % состоит мозг. Считается, что покрыть потребность организма в ДГК можно с помощью лососевого жира, печени трески и анчоусов

Уровень BDNF-гена повышается во время аэробных нагрузок. Это одна из причин здравого ума пожилых людей, ведущих активный образ жизни. Второй ключевой фактор – диета, основанная на ограничении калорийности питания.

BDNF-ген содержит данные о количестве белка, выделенного для создания клеток в центральной нервной системе. Его активация или стагнация зависит от ряда моментов, например питания и физических упражнений

Эксперименты каждый раз доказывают, что диета ведет не только к снижению веса, но и увеличению чувствительности к инсулину

Почему углеводы и пшеница повреждают мозг? Одна из причин кроется в скачках сахара в крови: после приема пищи его концентрация увеличивается, а уровень серотонина, адреналина и дофамина снижается.

Современное положение усугубляется тем, что генная инженерия и иные технологии позволяют получать модифицированные зерна, в которых содержится в 40 раз больше вредного белка, чем было в этом продукте несколько десятков лет назад.

Куркума содержит активное вещество куркумин, который выполняет целый ряд функций: активирует гены для образования антиоксидантов, улучшает работу мозга, обладает противовоспалительным действием. 4. Кокосовое масло не выделяет вредных компонентов при сверхтемпературной обработке, поэтому им можно заменить другие масла для жарки или принимать его по чайной ложке в день. Продукт эффективен для лечения нейродегене

Взаимосвязь чувствительности к глютену и возникновения психических заболеваний были доказаны в ходе эксперимента 1996 года профессором Мариосом Хаджайвасилио. Многие учреждения здравоохранения перед лечением нарушений нервной системы тестируют пациента на реакцию к клейковине.

Ресвератрол – вещество, стимулирующее приток крови в мозг, замедляющее старение и оказывающее положительное влияние на иммунную систему. Среди привычных продуктов в небольших количествах его можно встретить в вине и винограде. Но для приема дневной нормы придется съедать килограммы фруктов или выпивать литры вина. В виде добавки рекомендуется принимать 4,9 миллиграмма