Цитаты из книг автора «Ева Пунш»

Халапеньо дает среднежгучий вкус, употребляется в зеленом (незрелом) виде с удаленными косточками (так проще регулировать степень остроты), свежим или маринованным.

Хабанеро , но, несмотря на это, родом он все же, как и другие пасленовые, из Америки) — один из самых жгучих перцев. Служит основой соусов и различных блюд латиноамериканской кухни, входит в состав соуса табаско.

Запекается грудка в зависимости от размера около 30–40 минут при температуре 160–170 градусов.

От черного перца он отличается меньшей жгучестью и более богатым букетом, сочетая в себе свойства корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Свойственной перечным жгучести у него нет, но есть очень яркий приятный аромат с цветочно-хвойными нотками; вкус скорее сладковатый

Кубеба — родственник вышеназванных перцев, родом из Индонезии. Обладает самым ярким ароматом и самым жгучим вкусом из всех перечных, а также легким оттенком камфорного аромата. Идеальный вариант для маринадов и запекания дичи.

Жгучим вкусом он обязан веществу пиперин.

От пряностей и специй ароматизаторы отличает то, что они придают только запах, не влияя на вкус блюда. Если пряности обеспечивают целую гамму запахов, то ароматизаторы — лишь один определенный аромат.

Табаско — марка острых соусов на основе кайенского перца (другое название — табаско), уксуса и соли.

Устричный соус популярный в Восточной Азии, — это устричная эссенция, соль, сахар и крахмал в качестве загустителя.